Tipo due - Forno contemporaneo

Dalla passione per la panificazione di Chiara Regattieri e da quella per la pasticceria di Matteo Pinardi nasce, nel 2021 a Mantova, un forno contemporaneo capace di fondere tradizione e ricerca. A partire da farine di vecchi grani italiani macinate a pietra, da un uso sapiente del lievito madre e da lunghe lievitazioni, prendono forma pani di piccola e media pezzatura, impeccabili per sviluppo e cottura. In base a un calendario settimanale i clienti possono scegliere tra diverse varietà: dai filoni di farro dal gusto rustico e speziato ai soffici bauletti di farine miste arricchiti con frutta secca, uvetta e scorze d’arancia candita, fino ai pani ai semi realizzati con farine semintegrali, declinati in abbinamenti stagionali come pomodoro e olive d’estate o zucca e rosmarino in autunno. Ottime le focacce, soffici e altamente digeribili. Ampia anche la proposta dolce, curata nell’estetica e nella tecnica: veneziane, croissant, torta delle rose e grandi lievitati delle feste come panettoni e colombe. Il servizio al banco è sorridente e competente.