Frangipane - Forno e Cucina

Frangipane racconta la tradizione cerealicola siciliana attraverso il pane: l’ultimo grano duro lavorato in purezza è la Chiattulidda, varietà legata al territorio di Licata. Nel forno di Milazzo, inaugurato alla fine del 2024 da Antonio Palana e Michela Di Rubbo, prevale l’uso di farine integre realizzate in collaborazione con più mugnai, scelta che comporta un supplemento di cura nei confronti del cliente cui Antonio (diventato fornaio a più di 40 anni grazie al percorso MadreProject) e Michela (proveniente dal mondo del management teatrale) si prestano volentieri. Sul banco prevale il grano duro, che regala profumo e sostanza anche ai pani base, come quello di semola semintegrale o il pane di campagna, una splendida ciambella con crosta appagante e mollica leggera ma compatta. Molti prevedono l’uso di una percentuale di segale. Il Pane nero di Castelvetrano presenta una crosta sottile e splendida idratazione. Menzioni speciali, quest’anno, per il Nerello, un pan bauletto multicereale che si può farcire per diventare un toast da sogno, e per il Modicano con cioccolato. C’è inoltre una selezione di pizze in teglia.