Al civico 78 di Highbury Park ha aperto a fine giugno Lupa, unโinsegna che si presenta con unโidentitร precisa: essere la prima vera trattoria romana di quartiere a Londra. A dirlo senza esitazioni รจ Naz Hassan, lo chef a capo del progetto gastronomico, in un reel pubblicato sul suo profilo Instagram. Al suo fianco ci sono Ed Templeton e lโattore Theo James. Il progetto รจ il frutto dellโamore per Roma e per lโItalia da parte dei tre ragazzi. Nel locale si respira unโatmosfera accogliente e senza fronzoli con panchine artigianali, vasi in ceramica e luce naturale.
Due anni fa, racconta Templeton nel reel, aveva preso parte a un pop-up store di Carousel a Roma. Una delle soste indimenticabili รจ stata Pipero (due forchette del Gambero Rosso e 1 stella Michelin), lโinsegna romana guidata da Alessandro Pipero, da anni punto di riferimento per chi cerca una cucina elegante e contemporanea con solide basi classiche. Ed รจ lรฌ, seduto a tavola, che Templeton ha assaggiato quella che ha definito ยซa mind blowing carbonaraยป dello chef Ciro Scamardella. Unโesperienza cosรฌ incisiva da ispirare la ricetta della carbonara che oggi รจ nel menu del suo ristorante.
A Lupa, la carbonara mantiene il rispetto per la tradizione romana. Del resto, tutto il menu ruota attorno alla cucina tradizionale della Capitale. Nel reel, viene racconta anche la porchetta โ riletta con taglio contemporaneo โ e il tiramisรน, dove la crema mascarpone viene preparata da una famiglia emiliana, i Mambelli, produttori artigianali di latticini che con la loro crema per il dolce a base di mascarpone (60%) e latte (40%) aggiungono un tocco autentico al tiramisรน.
In una cittร come Londra, dove di ristoranti italiani se ne contano a centinaia, Lupa non cerca di essere lโennesimo locale, ma un angolo di Roma. E quella carbonara, ispirata a Pipero, รจ un bel modo per iniziare.
Foto credit: Instagram @lupa.restaurant
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