Com'è fatta e dove mangiare la zuppa di pesce alla siracusana nata nelle case dei pescatori

Nel sud-est della Sicilia, tra Ortigia e le coste del siracusano, la zuppa di pesce conserva un profilo più essenziale rispetto ad altre varianti isolane. Quella siracusana si distingue per una preparazione rapida, diretta, fedele alla logica del “pescato del giorno” e con un uso moderato del pomodoro, lasciando spazio al sapore naturale del mare.

La zuppa alla siracusana è una preparazione semplice ma piena di sapore

Il piatto nasce nei porti e nelle case dei pescatori, come pasto unico da consumare al ritorno dalla battuta. I protagonisti sono i pesci locali: scorfani, gallinelle, triglie, seppie, calamari, piccole cicale di mare e occasionalmente crostacei. A differenza di altri brodetti, qui non si ricerca complessità aromatica, ma si punta sull’immediatezza del gusto. La base è preparata con aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva e pomodori freschi appena schiacciati o pelati. Talvolta si aggiunge un po’ di vino bianco, che viene lasciato evaporare per non alterare il profilo delicato del piatto. I pesci vengono inseriti a più riprese, in base ai tempi di cottura, e non si mescolano mai: si scuote solo la pentola, come vuole la consuetudine.

Il risultato è una zuppa pulita, dal brodo chiaro tendente all’ambrato, in cui ogni tipologia mantiene il proprio sapore distinguibile. Si serve con pane raffermo tostato, e in alcune varianti si accompagna con limone o arance a fette, omaggio al territorio. D’altronde si tratta di un’icona della cucina siracusana.

Dove mangiare la zuppa di pesce alla siracusana

L’Ancora – Siracusa – via Perno, 7 – 0931 462369 – ristoranteancora.com

La Darsena – Siracusa – riva Giuseppe Garibaldi, 6 – 331 3422000 – Facebook

Don Camillo – Siracusa – via Maestranza, 96 – 0931 67133 – ristorantedoncamillo.it

Mamma Iabica – Siracusa – via Perasso, 3 – 339 4531731 – Facebook

Sorelle a Mare – Siracusa – loc. Ortigia – lungomare Alfeo, 13 – 0931 1380163 – ristoranteancora.com

foto di copertina L’Ancora