Il delicato Passata extrafine

Non sono in molti a conoscere le origini di Petti, una delle aziende più importanti dell’agroalimentare italiano. Dal packaging, che esplicita a lettere cubitali la provenienza della materia prima, nessuno avrebbe dubbi indicando la Toscana. In realtà, i prodromi di questo successo imprenditoriale affondano le radici nell’agro nocerino sarnese, lì dove viene inaugurato il primo stabilimento della ditta: il fondatore Antonio discende da una famiglia di possidenti terrieri della provincia di Salerno, terra che sa il fatto suo quando si parla di pomodori. La conoscenza del prodotto sembra essere infatti la stessa, stando alla qualità segnalata dalla passata. Al di là della texture compatta, per certi versi carnosa, lo spettro gusto-olfattivo che esibisce resta gentile, dall’inizio alla fine dell’esame. Neanche la modesta acidità acetica riesce a compromettere l’incisività delle note fruttate dolci, che qui rimandano pure alla mela. La profondità organolettica – si aggiunge un’eco lontanamente “speziata” – sfocia dunque in un’aromaticità più genuina e meno standardizzata, che ne fa un assaggio originale, ma non meno armonioso di altri.