Passata di pomodoro

Sulla carta il core business dell’azienda Pietro Coricelli è un altro: l’olio extravergine d’oliva. È dal 1939 che la società spoletina ne produce, e oramai identifica uno dei marchi italiani che nel segmento esporta di più. Ma fanno parte di questa filiera umbra varie categorie merceologiche oltre all’assortimento oleario, come la selezione di aceti. A tal proposito, la linea di passate Casa Coricelli esemplifica il lavoro di diversificazione dell’offerta portata avanti. Nello specifico, il blind test ha accertato un prodotto dai toni tendenti al rosso borgogna, soprattutto dopo la cottura, che dona una maglia decisamente più scura e fitta rispetto alla consistenza “lenta” originaria. Il naso è timido, dal carattere un pochino dimesso. Tuttavia, anche da crudo, il pomodoro esprime una sequenza olfattiva rotonda, coerente con le sfumature dolci registrate al palato: senza che si perdano le punte acidule più tipiche (acido citrico fra gli ingredienti della ricetta), si susseguono nuance di frutta matura e cotta, delle sensazioni zuccherine – se non caramellate – che saprebbero conquistare molti. Fanno il resto una percentuale di sale opportuna e la struttura dal passo vellutato.