Passata di Pomodoro

Società di imprenditori locali che dagli anni Sessanta si occupa di conserve alimentari, tra pomodori, sughi pronti e diverse varietà di legumi. La distribuzione campana si appoggia su una filiera costruita «alle pendici del Vesuvio». L’esemplare preso in esame si fa notare per un rosso mediamente lucido e intenso, insieme a una consistenza tanto rustica quanto materica. Al naso, le note inizialmente legnose e pungenti, intervallate da sentori di buccia e albicocca, sono ammorbidite dalla cottura, che offre una palette olfattiva meno ruvida o “giovane”. Mentre in bocca, sfodera una maggiore complessità, sempre conforme alle aromatiche tipiche del pomodoro cotto. Vengono dunque meno i cenni metallici, ma non le classiche sensazioni acidule. Di riflesso, il palato viene investito da una sequenza dolce – acido – sapida che non produce alcun disordine, né distorsioni. Regala semmai delle sfumature più rotonde, una prospettiva umami golosa e appagante, appurata raramente nel resto della campionatura sottoposta a blind test. Per quanto riguarda la componente tattile, l’assaggio conferma la corposità emersa alla vista, così come l’assenza di corpi estranei.