Penna Ruvida - Caterina 2026

Penna Ruvida – È una pasta meno conosciuta rispetto ad altri brand ben affermati nel mercato di nicchia ma non per questo meno emozionante. È realizzata da Pietro Claudio Labanca, che ha ereditato la tradizione pastaia della nonna Caterina e produce “maccheroni” corti, lunghi, piccoli, speciali e giganti. Il grano duro impiegato è della varietà Pigreco, coltivato in Puglia e in Basilicata. La lavorazione segue la tradizione: trafilatura al bronzo, essiccazione a temperature bassissime, tra i 30 e i 33 gradi. Le sue “penne ruvide” sono piccole (ma raddoppiano quasi in cottura), perfettine, con la cartella sottile e la pelle delicatamente porosa che ricorda la seta grezza. Penne “bimbe” che ispirano tenerezza e richiamano il mondo dell’infanzia: colore chiaro, profumo giovanile e divertente con note di semola fresca che si intrecciano a richiami zuccherini (piselli, pane al latte), profilo aromatico lieve (ma tutt’altro che anonimo), sapore dolce, delicato e pulito, quasi materno. All’infanzia riporta anche la struttura poco muscolosa, “soffice”, ma non priva di dente. Penne originali e raffinate, da apprezzare condite solo con olio e al massimo Parmigiano.