Penne classiche - Martelli 2026

Penne classiche – Martelli, cento anni tondi nel 2026, è una realtà tutta sua nel mondo del maccherone. È l’unico pastificio al mondo all’interno di un castello, dentro il borgo medioevale di Lari, sulle colline pisane. Produce solo 5 tipi di pasta, tutti realizzati con semola di grano duro italiano selezionato, macinato dal Molino Borgioli di Calenzano, fatti seguendo il metodo tradizionale e utilizzando vecchie macchine d’epoca, trafilati al bronzo ed essiccati lentamente in celle di legno a 33-37 gradi: in un anno produce quanto un pastificio industriale in 5 ore. Ci lavora una famiglia al completo, 8 persone che si dividono tra impastatrice, trafile, essiccatoio e confezionamento, fase anche questa tuttora manuale. Ha anche un altro primato: è l’unica realtà del maccherone in Italia a non produrre penne rigate, solo penne lisce, che i Martelli chiamano “classiche”. Piccole rispetto alla media, si presentano disomogenee nel colore e nella lunghezza ed emanano un particolare odore di semola fresca con note agrumate, quasi citriche, ma pulito e piacevole. Convincono soprattutto il gusto dolce e il bagaglio aromatico, caratteristici e precisi. Buona texture, appena scivolosa e gommosa.