Il campione di pinne gialle assaggiato manifesta tonalità rosate e grigie omogenee, mentre al tatto una consistenza non tanto soda. All’olfatto sopraggiungono invece note di conserva ittica coerenti con il palato fino a consegnare uno schema aromatico ordinato. La sequenza sapida-acidula ne fa un boccone saporito, merito pure dell’olio di oliva penetrato adeguatamente nella polpa. Peccato per la texture un filino stopposa.
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