Rio Mare, Pescato a canna 2026

Pur non catturando l’occhio, l’esemplare di tonnetto striato dall’interno rosato si fa mangiare. La struttura alla vista meno intatta e in bocca un pochino fibrosa lascia spazio a una trama aromatica compiuta di pesce in conserva, tra percezioni sapide, acidule e amarognole, che si intrecciano con delle retrovie fruttate. Espressività riconducibile soprattutto alla maturazione in olio di oliva. Certo, con un pizzico di umidità in più, avrebbe meritato un’altra valutazione.