Bottarsarda, Bottarga di muggine 2025

Bottarga di muggine – Bottarsarda, fondata a fine anni ’80 da Luigi Raccis, è una delle maggiori aziende produttrici di bottarga artigianale di muggine. Quella assaggiata è stata lavorata con uova di cefalo atlantico (Mugil capurri) pescato ungo le coste settentrionali e centrali dell’Africa occidentale. Un prodotto non esplosivo, delicato al gusto e nel profilo aromatico, ma preciso, elegante, equilibrato. Tonalità ambrata chiara con trama appena granulosa, ha un profumo complesso e giovanile: pesce fresco e conservato, note salmastre e umami, accenni di parmigiano, agrumi, frutta essiccata e candita salata, lontani ricordi erbacei. Al palato la dolcezza e una lieve sapidità sono accompagnati da un discreto e raffinato velo di acidità e da una carezza astringente. Struttura abbastanza morbida e succosa, con appena un pizzico di gommosità.