Agricola Paglione, Pomodoro pelato 2026

Pomodoro pelato – Paglione è un’azienda radicata nella terra e nel territorio, dal 1994 biologica e dal 2023 guidata da Nicola Faccilongo, terza generazione della famiglia che l’ha fondata e fatta conoscere nel settore di nicchia. Seguendo le orme del padre Beniamino, scomparso nel 2023, Nicola continua a produrre a filiera chiusa vino, olio e conserve vegetali tipici del Foggiano, impiegando le materie prime aziendali coltivate tra il Tavoliere e l’Appenino Dauno. I pomodori sono sottoposti a una rapida scottatura, pelati a mano e messi nei vasi, colmati con una soluzione di acqua e sale e coronati da una foglia di basilico. Il pelato Paglione esprime artigianalità. Perfettino ma curato, emana un odore che ricorda i pelati fatti in casa, con le classiche note naturali dell’ortaggio, un’acidità un po’ alta e l’abbraccio del basilico. Un basilico a foglia grande che domina il profilo aromatico con la sua impronta mentolata, rilasciando un leggero amaro in chiusura, e incontra un’acidità che la breve cottura non riesce del tutto a ingentilire. Un pelato verace e onesto adatto a lunghe cotture.