Garofalo, Raviolo ricotta di Latteria Sorrentina e spinaci 2026

Raviolo ricotta di Latteria Sorrentina e spinaci – A Gragnano, epicentro mondiale della pasta secca, c’è chi produce pure quella fresca. L’azienda Garofalo è fra questi e da qualche anno ha pianificato una propria filiera che contempla oltre a farina, olio e pomodoro anche le uova. Il pastificio nato su regio decreto a fine Settecento ha una linea di più di 15 tipologie ripiene, di tutte le possibili forme e farciture. Quella con i ravioli spinaci e ricotta di Latteria Sorrentina si caratterizza per degli scrigni di sfoglia medio grandi, piuttosto lucidi, che racchiudono un cuore chiaro, omogeneo e morbido, a partire dal quale si possono individuare parti integre della verdura. Soprattutto, palesa una connotazione aromatica che la rende un campione sui generis. Al taglio — prima e dopo l’ebollizione — sprigiona note pungenti di aglio e ricotta, quasi a ricordare dei culurgiones senza menta. Un orizzonte gusto-olfattivo più spigoloso, che trova conforto nella rotondità e cremosità lattica, fra panna, ricotta e formaggio grattugiato (Grana Padano Dop). Profilo non proprio tradizionale, ma che nulla toglie alla piacevolezza dell’assaggio, per tessitura più tenero e scioglievole del dovuto.