Giovanni Cova & C., Panettone Classico 2025

Panettone classico – Per la famiglia Muzzi, che ha rilevato il marchio nel 2009, il «Panettun de Milan» è sacro, tanto da tappezzarvi il soffitto del Bistrot Giovanni Cova & C. di Brera. Dalla casa centenaria viene interpretato come un panettone di stile piemontese privo di glassatura, con una mollica dall’alveolatura contenuta che imprigiona numerosi canditi di arancia, limone e cedro, meno succosi dell’uvetta di grosse dimensioni. All’olfatto abbastanza delicato segue un assaggio dalla dolcezza sostenuta — richiama il cioccolato bianco — e di adeguata consistenza, benché al tatto fili meno del previsto.