Centrale del Latte di Roma, Mozzarella 2026

Mozzarella – La società partecipata da Roma Capitale prepara una pasta filata che al taglio richiama la compattezza tipica del fiordilatte e al naso una sequenza aromatica delicata, a metà fra il lattico fresco e quello acido. Simili percezioni si riscontrano al palato, dove l’apporto di sale è davvero contenuto, l’acidità calibrata e la dolcezza persistente, ma niente affatto stucchevole. Per quanto riguarda la texture, il boccone può ritenersi gradevolmente umido e succoso, oltre che abbastanza consistente.