Carnaroli, Alce Nero 2026

Partita di Carnaroli biologico dell’azienda Martinotti sufficientemente uniforme e dalla corporatura media. Una discreta lavorazione del Vercellese, che prima della tostatura ravvisa un naso di fienile e nocciola. Pur senza esplodere a livello aromatico, con il calore acquisisce quell’anima lattica caratteristica, che rende godibile il boccone attraverso note gusto-olfattive calde, al di là del finale flebilmente amaro di cereale. Mentre la texture del riso cotto in alcuni punti rimane robusta, in altri è granulosa, quasi farinosa.