400 ml di Martini rosso; 400 ml di Campari; 300 ml di acqua tonica; 300 ml di succo d’arancia rossa; 6 arance; 10 g di agar agar
Mescolare 300 ml di Martini, 300 di Campari e l’acqua tonica come per un cocktail classico, unire il succo d’arancia e versare in un contenitore basso da porre in freezer. Svuotare le arance mantenendo integre le calotte. Centrifugarne il succo e con questo preparare una gelatina seguendo le indicazioni sulla confezione dell’agar agar. Preparare anche una gelatina di Campari e una di Martini. Distribuire il liquido in bicchierini e mettere a rassodare in frigorifero. Al momento di servire grattare la granita con una forchetta e con questa riempire le arance. Accompagnare con le tre gelatine e guarnire con scorze d’arancia.Uno dei miei cocktail preferiti trasformato in granita e in gelatina e servito come dessert durante una cena estiva. Ovviamente le dosi sono modificate per un risultato meno alcolico rispetto al cocktail da bere.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
Uno dei miei cocktail preferiti trasformato in granita e in gelatina e servito come dessert durante una cena estiva. Ovviamente le dosi sono modificate per un risultato meno alcolico rispetto al cocktail da bere.
Per impreziosire il fritto con una nota di acidità vi do una suggestione: un gel di melograno, da preparare molto semplicemente addensando il succo di melograno con un cucchiaino di agar agar.
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo l’olio ben caldo. Preparare la farcia tritando grossolanamente le zucchine e mescolandole con pecorino grattugiato, basilico spezzato, sale e pepe. Pulire i fiori, eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllare […]Questo è un mix di verdure estive, ma si possono usare le verdure che si hanno a disposizione in ogni momento dell'anno.
Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane e pomodori. L’importante è che il taglio delle verdure sia simile, in modo da uniformare il tempo di cottura. Preparare una pastella veloce mescolando farina e acqua gassata ghiacciata in pari quantità: deve essere fluida. […]Friarielli, cime di rapa, broccoletti: diverse sfumature linguistiche per uno dei broccoli più buoni che ci siano. Per noi napoletani i friarielli sono una religione: saltati con aglio e peperoncino per condire la pasta o in accoppiata alla salsiccia per comporre panini da re. Questa è una ricetta veloce per un antipasto saporito.
Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l’uovo battuto, il pecorino, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e unire man mano l’amido di mais: il composto deve assumere una consistenza cremosa. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e versarvi cucchiaiate di crema di broccoli […]
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