Spring rolls. Involtini primavera alla cinese

I fogli per involtini primavera (di farina bianca o di riso) si acquistano freschi o surgelati nei negozi cinesi o nei reparti etnici dei supermercati più forniti. Si possono realizzare in casa, con un po' di pazienza e abilità, impastando nel mixer 500 g di farina (bianca o di riso), 250 g d'acqua e 1 uovo. Si lavora a lungo fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, si stende in una sfoglia molto sottile sul piano infarinato (per un risultato migliore utilizzare la macchina della pasta) e si ricavano rettangoli di 10 x 15 cm oppure dischi di 15 cm di diametro. Con la pasta di riso si ottengono in frittura involtini più chiari, quasi trasparenti, che lasciano intravedere il ripieno. Solitamente invece, specie nei ristoranti, per ogni involtino si utilizzano due fogli di pasta per ottenere involtini più corposi e non rischiare che in frittura si aprano. Il ripieno può contenere oltre che le sole verdure anche carne di maiale o gamberi.