Spätzle

Ecco la ricetta di Max Mariola per un primo della cucina trentina: gli spätzle. Questo piatto così ricco e cremoso è perfetto con l’arrivo del freddo.

Mescolare la farina setacciata con uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungere un goccio d’olio e con una frusta incorporare lentamente l’acqua. Quando l’impasto è ben liscio unire l’erba cipollina tritata. Su una pirofila con acqua salata in ebollizione posizionare la grattugia per spätzle e versarvi il composto all’interno. Quando gli spätzle vengono a galla versarli in una padella con burro fuso e mantecarli per qualche secondo sul fuoco. Servire con abbondante parmigiano.