Patate in tecia

Ecco la ricetta di Max Mariola per le patate in tecia. Questo contorno racconta la sua origine friulana a partire dal titolo. Il termine “tecia” indica in dialetto la parola “pentola” suggerendo così il metodo di cottura del piatto.

Far bollire le patate e testarle con uno stecchino per capire quando hanno raggiunto l’ottimale grado di cottura. Tagliare le cipolle a rondelle e farle stufare in padella con l’olio. Aggiungere poi la pancetta a dadini e lasciar soffriggere a fuoco dolce. Pelare e affettare le patate bollite e poi aggiungerle agli altri ingredienti in padella. Mescolare e schiacciare le patate fino a coprire tutta la superficie del tegame. Se troppo asciutte aggiungere un mestolo di brodo e lasciar cuocere per 5-10 minuti, compattando spesso con una paletta. Girare il composto a base di patate sul coperchio come se fosse una frittata e far rosolare l’altro lato ungendo nuovamente la padella.