Zucchine alla scapece

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Una ricetta di Max Mariola

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Chef: Max Mariola

Ingredienti per 4 persone

6 zucchine; 1 ½ bicchiere di aceto; mentuccia q.b; olio extra vergine d’oliva q.b; sale e pepe q.b.

Ecco la ricetta di Max Mariola per un classico contorno estivo partenopeo: le zucchine alla scapece.

Tagliare le zucchine a rondelle di medie dimensioni e poi disporle su uno scolapasta. Salare con sale grosso e lasciar riposare per 2 ore. Lavare e asciugare le zucchine e poi friggerle in olio bollente. In un pentolino creare una marinata facendo bollire l’aceto con un bicchiere d’acqua. In una terrina, disporre in più strati le zucchine ben tamponate, la mentuccia tritata, sale, pepe ed uno spicchio d’aglio. Coprire con la marinata e l’olio. Lasciar riposare per almeno 24 ore.

Cavolfiore di fine estate

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Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]

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Zucca fritta alla scapece

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