320 g di lingue di passero (o linguine)
65 g di salsa al pomodoro fresco
65 g di concassรจ di pomodoro
65 g di rucola
50 g di bottarga di rombo
30 g di basilico
mezzo peperoncino tritato
mezzo spicchio d’aglio
30 g di olio extravergine d’oliva
Scaldare l’olio in una padella di rame con l’interno d’acciaio, dorarvi l’aglio schiacciato (che sarà poi tolto), unire la salsa di pomodoro, il peperoncino e lasciare bollire il tutto. Un istante prima di unire la concassè di pomodoro, aggiungere la rucola in foglie, il basilico e una parte della bottarga grattugiata. Cuocere le lingue di passero al dente in acqua abbondante e salata, scolarle, unirle alla salsa e spadellare. Completare la cottura e, fuori da fuoco, unire la restante bottarga grattugiata oppure affettata in lamelle sottilissime. Servire subito.
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