Frumentario

Un locale/laboratorio che sembra il pass di un ristorante. La pizza in teglia è completata dopo l’ordine, con topping, salse, pesti o fondi di cottura. La base (maturata 48 ore e con l’80% di idratazione) croccante e ben alveolata, accoglie preparazioni di alta cucina, con tecniche e ingredienti mai banali. I condimenti cambiano spesso, tra gli assaggi la caviale di melanzane, sedano e salsa di datterino; patate viola, patate dolci, guanciale e pecorino ai tre latti; salsiccia, stracchino al Primitivo di Manduria e riduzione di vino rosso. Tra i fritti: cubo di gricia, saltimbocca alla romana e crocchetta, gustosi e croccanti. A volte c’è un po’ di attesa – ripagata – nei momenti di piena.