Forno Sammarco

Nel cuore del Gargano, il Forno Sammarco è molto più di una bottega: è il laboratorio culturale di Antonio Cera che ha trasformato il pane in un vero e proprio manifesto identitario. La sua missione è chiara: creare un pane “buono e sano”, restituendo valore alla filiera agricola e al lavoro artigiano. La selezione dei grani, vecchi e locali, spesso scelti direttamente nei campi e macinati a pietra, insieme all’uso rigoroso del lievito madre vivo, dà vita a pani rustici e saporiti, disponibili in diverse pezzature, caratterizzati da crosta croccante e mollica soffice, che ne esaltano fragranza e digeribilità. La produzione è ampia e articolata: dal pane alle patate di montagna del Gargano alle focacce fragranti, dai Fili di Puglia (taralli lunghi e sottili) ai taralli classici, fino ai biscotti come le Pastarelle e le Foglie con mandorle locali. Accanto ai dolci della tradizione, come il Canestrello e il Propato (ricco di spezie e agrumi) l’eccellenza raggiunge il suo apice nel Panterrone. Questo lievitato rivoluzionario, dall’impasto leggero e ormai celebre anche a livello internazionale, reinterpreta l’anima del Sud in varianti creative come pere e caciocavallo podolico oppure olive celline di Nardò con cioccolato e burro di vacca podolica.