Francesco Arena Mastro Fornaio

Ancor più dell’uso sapiente del lievito madre, che definisce con intriganti sfumature ciascuno dei suoi pani, è l’amore profondo per la propria terra a caratterizzare l’offerta ampia e il lavoro di Francesco Arena. La Sicilia è protagonista sia nei vecchi grani, che danno vita a farine attentamente selezionate, sia nelle tradizioni che qui rivivono attraverso pani di grande personalità e vibrante identità. Il pane preparato con Tumminia e Russello è il vero biglietto da visita della casa, proposto in diversi formati, dal “topino” fino a pezzature che arrivano ai 4 kg. Tra gli speciali spiccano il pane al finocchietto, quello con mortadella, tuma e pistacchi, e la variante alla curcuma arricchita da capperi canditi. Ogni giorno viene sfornato il pane di cena, antico pane messinese solitamente preparato per le feste pasquali, che incanta con le sue note di cannella, vaniglia e chiodi di garofano. Importante capitolo dedicato alle eccellenti focacce, su tutte la messinese, ma non solo: schiacciate, pizze (in pale e in teglia), pitoni e rustici San Daniele affollano i sempre ricchi banchi. Infine il capitolo dolce con grandi lievitati, biscotti della tradizione (nzuddi e piparelli), pignolate. Un grande valore aggiunto è dato dal servizio: puntuale, prodigo di informazioni e sempre sorridente.