Imparare a fare il Pan Ner in un piccolo forno alpino della Valle d'Aosta

Nel cuore della Valle d’Aosta, esiste un luogo dove la tradizione e la passione per la coltivazione di cereali si incontrano: il piccolo forno di La Ruine, a Morgex. Qui, venticinque membri dell’associazione Lo Gran portano avanti con dedizione un progetto: coltivare cereali in alta quota.
Diego Bovard, figura centrale di questo progetto, accoglie i visitatori con un sorriso genuino e un entusiasmo palpabile. La sua passione per la produzione cerealicola si riflette in ogni parola mentre racconta le sfide e le soddisfazioni di coltivare grano in un ambiente così difficile. «Non è solo una questione di coltivazione – spiega – è una missione per preservare le tradizioni e riscoprire i sapori autentici della nostra terra».

La visita al piccolo forno di La Ruine è un tuffo nel passato. Le mura in pietra, il profumo del pane e l’accoglienza dei membri dell’associazione creano un’atmosfera che parla di storia e di comunità. Qui, il grano coltivato con cura viene macinato per produrre farine genuine. Diego – in occasione dell’evento della Festa del Pane che si svolge normalmente a metà ottobre –  guida i visitatori attraverso il processo, mostrando le tecniche tradizionali.

La tradizione de lo “Pan Ner”

Uno dei momenti più affascinanti della visita è la preparazione del Pan Ner, il pane tradizionale, storico delle Alpi. Sotto la guida esperta di Diego, si possono apprendono i segreti di questa antica ricetta. La farina, ottenuta dai cereali coltivati in loco, viene lavorata con pazienza. «Ogni pagnotta racconta una storia – dice Diego – la storia di una tradizione che vogliamo preservare e condividere».

Mentre il pane cuoce nel forno a legna, l’aria si riempie di un profumo invitante. Il risultato è un pane scuro, dal sapore intenso e dalla crosta croccante, che racchiude l’essenza delle Alpi. Assaporarlo è un’esperienza che va oltre il semplice gusto: è un’immersione nelle radici culturali e gastronomiche della Valle d’Aosta.

La Ruine non è solo un luogo di produzione, ma anche un simbolo di resilienza e passione. Grazie all’impegno di Diego e dell’associazione Lo Gran, le tradizioni locali continuano a vivere e a prosperare. Visitare questo piccolo forno è un’opportunità per riscoprire il valore del lavoro artigianale, la cultura del luogo e per apprezzare la bellezza delle cose fatte con cura. Un’esperienza che lascia un segno profondo, proprio come il sapore autentico dello Pan Ner.

Associazione Lo Gran – Morgex (AO)