Ricette

Gnocchi medievali. Origine, storia e ricetta

Abbiamo sperimentato una ricetta medievale di gnocchi, tutta a base di formaggio, facilissima da fare e di sicuro successo.

  • 22 Maggio, 2020

Molto prima che fosse importata la prima patata dal continente americano, gli gnocchi erano una specialitร  giร  affermata nel nostro Paese. Ne esistono decine di varianti e gli gnocchi con le patate sono solo la versione piรน recente che ha iniziato a essere apprezzata dagli inizi dellโ€™Ottocento e ha impiegato decine di anni per affermarsi.

Una delle prime ricette degli gnocchi

Una delle prime vere e proprie ricette che รจ giunta fino a noi la si puรฒ trovare allโ€™interno di un manoscritto trecentesco conservato alla Biblioteca Universitaria di Bologna (manoscritto n. 158) e rimane una testimonianza quasi unica per lโ€™epoca. Si puรฒ supporre che esistessero molte altre versioni di gnocchi giร  allโ€™epoca, che perรฒ non sono state registrate nei ricettari, pertanto questa attestazione รจ davvero preziosa.

Gli ingredienti usati per gnocchi medievali

Gli ingredienti sono pochi e molto semplici: formaggio fresco, tuorli dโ€™uovo e farina. Come la maggior parte delle ricette del periodo non vengono fornite indicazioni sulle dosi degli ingredienti e nemmeno sul tipo di formaggio, che potrebbe essere equiparato a una semplice cagliata, oppure a un formaggio morbido e fresco tipo robiola, caprino o quartirolo. Il consiglio di aiutarsi con il cucchiaio per buttarlo nellโ€™acqua bollente รจ unโ€™istruzione che si trova spesso anche in alcune ricette successive e ci fa presupporre che il composto fosse molto morbido e si rapprendesse solo durante la cottura, mantenendo comunque una consistenza soffice una volta pronto. Il condimento si riduce al solo formaggio grattugiato, come voleva lโ€™uso medievale. Alla fine dellโ€™articolo potete trovare il testo originale.

Ricetta gnocchi medievali

Una ricetta che ricorda un piatto dell’Alto vicentino

Un impasto tenero, inadatto ad essere foggiato in forme piรน elaborate, porzionato a cucchiaiate direttamente nellโ€™acqua in bollore, che viene arricchito dal formaggio con il doppio ruolo di ingrediente principale della pasta e condimento. Un piatto davvero gustoso che si รจ conservato quasi immutato nella tradizione dellโ€™Alto vicentino, conosciuto come โ€œGnocchi alla fiorettaโ€ (o โ€œfioretaโ€, una varietร  di ricotta particolarmente liquida), un vero e proprio reperto archeologico nel panorama gastronomico italiano. Di seguito vi proponiamo la versione medievale, un piatto semplice e goloso, davvero alla portata di tutti.

Ricetta gnocchi medievali Gli ingredienti

La ricetta degli gnocchi medievali

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr caprino o robiola (se li volete piรน leggeri potete usare una parte di ricotta)
  • 5 tuorli dโ€™uovo
  • 250 gr di farina

 

Ricetta gnocchi medievali

Mescolate con una forchetta il formaggio con i tuorli dโ€™uovo e la farina, aggiungendola a cucchiaiate, poco alla volta.

Una volta che il composto รจ perfettamente omogeneo, formare delle quenelles con 2 cucchiai e fatele cadere direttamente nella pentola con lโ€™acqua salata in bollore.

Ricetta gnocchi medievali

Quando vengono a galla, proseguite la cottura per circa 5 minuti di cottura, dopodichรฉ scolate delicatamente gli gnocchi con un ramaiolo forato e sistemateli in un piatto, cospargendoli di abbondante parmigiano grattugiato.

Per i piรน curiosi, di seguito abbiamo riportato il testo della ricetta del ms. 158 della Biblioteca Universitaria di Bologna.

Il testo originale

Se vuoli i gnocchi. Tolli lo cascio fresco e pestalo e poscia togli la farina et intridi con tuorla dโ€™uova a modo di milliacci e poni il paiuolo al fuoco con acqua e quando bolle pone lo triso in sun uno taglieri et fallo andare colla caza nel paiuolo et quando sono cotti poni sopra li tallieri e getta su assai cascio grattugiato.

[Se vuoi gli gnocchi. Prendi del formaggio fresco e schiaccialo, poi prendi della farina e dei tuorli dโ€™uovo e mescola tutto insieme come per i migliacci. Metti la pentola con lโ€™acqua sul fuoco e quando bolle metti il composto su un tagliere e gettalo nella pentola con un cucchiaio. Quando sono pronti mettili sui taglieri e cospargili con molto formaggio grattugiato].

a cura di Luca Cesari

 

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