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Achille Farinari

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Achille Farinari
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Cinque pizze che hanno riscritto la storia della pizza classica

Il viaggio nel futuro della pizza napoletana in cinque tappe, contro le manie da foodporn

  • Achille Farinari
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La baita nascosta nei boschi del Cilento dove tre sorelle hanno aperto una grande pizzeria

Si chiama Baita al Cotruzzo l'azienda agricola con pizzeria, regno del talentuoso pizzaiolo cilentano Simone Cerruti

  • Achille Farinari
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Il giovane pizzaiolo campano che ha dato una nuova vita alla pizza ai quattro formaggi

Spesso considerata quasi un male necessario nei menu delle pizzerie, la pizza Quattro Formaggi è negli ultimi anni oggetto di attenzione e valorizzazione. Esempio lampante la versione proposta da Diego Ciraudo nella sua pizzeria Die' Gustibus a Baronissi

  • Achille Farinari
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Il pizzaiolo campano che non ama apparire e che fa una pizza buonissima grazie alle verdure

Alla Màdia di Salerno riflessioni e tecniche di cucina contemporanea danno vita a impasti e condimenti che sfruttano i vegetali a 360 gradi, a spreco zero, per arrivare all'essenza del gusto. E se fosse questa la vera pizza gourmet?

  • Achille Farinari

Ecco perché il Primo Maggio si mangiano fave e pecorino

Fra la fine di aprile e i primi di maggio i banchi ortofrutta di supermercati e botteghe si colorano di verde, quello dei baccelli delle fave, simbolo per eccellenza del "Maggetto"

Rubriche

Storia del lavapiatti che ha cambiato le sorti della cucina mondiale

Prima di diventare il rivoluzionario della cucina di tutto il mondo, Ferran Adrià, diciottenne, ha iniziato la carriera facendo il lavapiatti in un hotel vicino Barcellona

Rubriche

Cappelletti del Primo Maggio: storia di una tradizione reggiana

Non solo a Natale: i cappelletti raccontano il giorno dei lavoratori e la storia della Resistenza a Reggio Emilia

Rubriche

"Nei grandi ristoranti c'è improvvisazione e omologazione, siamo tornati indietro di 20 anni". Parla un talentuoso chef italiano a Washington

A poca distanza dalla casa Bianca, Antonio Mermolia è lo chef di Fiola, tra i ristoranti più amati dai grandi nomi della politica a stelle e strisce

  • Antonella De Santis

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

  • Lorenzo Ruggeri

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

  • Titti Casiello

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La rivoluzione (sartoriale) di Pasticceria Flego

Con quattro punti vendita, un laboratorio all’avanguardia e partnership di rilievo per dessert d’autore e catering, la pasticceria guidata dai fratelli Flego cambia tutto

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Uno dei più buoni ristoranti giapponesi di Roma è nascosto in periferia

Mezzocammino, un quartiere di periferia nato negli anni Duemila, nasconde un grande ristorante guidato da una famiglia italo-giapponese. Il sushi perfetto, i fritti straordinari e gyoza degni di un viaggio ad est

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Vino

Il Consorzio vini d'Abruzzo riconferma Alessandro Nicodemi alla presidenza

Esordio il 16 maggio per Vinorum, in programma a L'Aquila, che sarà una vetrina per le etichette vitivinicole e l'enogastronomia regionale ma che porterà i visitatori a scoprire borghi, monumenti e location artistiche

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Il glossario dell'olio extravergine di oliva per conoscere e descrivere l'oro verde

Ecco i termini più usati e il loro significato per imparare a parlare di olio e dintorni con proprietà di linguaggio.

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Salmone affumicato: la classifica dei migliori in vendita al supermercato
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Ecco perché il Primo Maggio si mangiano fave e pecorino
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Il ristorante nascosto nel cuore dell’Albania che prepara i piatti di una volta
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Cantine Spinelli, i vini della linea “Le Stagioni del Vino” e la storia dell’azienda abruzzese

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  • Sonia Ricci
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Max Giusti apre il suo primo ristorante a Roma

L'attore romano diventa ristoratore. Non sarà ai fornelli di La Pisanella, ma gestirà solamente il locale. Ecco cosa si mangia

  • Antonella Dilorenzo

Ecco perché il Primo Maggio si mangiano fave e pecorino

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  • Antonella Dilorenzo

In uno dei più buoni giapponesi di Roma puoi mangiare una gigantesca testa di tonno (ed è squisita!)

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