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Gli autori di Gambero Rosso

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Anna Muzio

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Anna Muzio
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"Overtourism in Albania? Non possiamo diventare vittime del nostro stesso bene"

Sofokli Cali, comproprietario del Nouvelle Vague, il migliore bar di Tirana e tra i 100 migliori al mondo, ritiene indispensabile regolare un fenomeno che sta portando benessere ma ha costi anche pesanti

  • Anna Muzio

Zurigo oggi è una città di giovani che vogliono mangiare sano e con meno carne. Ecco i migliori ristoranti vegani

Benvenuti nella Zurigo del terzo millennio: verde, multiculturale, giovane e vegana, dove abbiamo scoperto alcuni piccoli ristoranti accoglienti, creati nell’ultima manciata di anni da giovani talenti

  • Anna Muzio

A Milano apre un bar dove non ci sarà lo zucchero

Decine di tipologie, dallo specialty di buon livello all’empireo dei caffè da competizione, sei estrazioni, prezzi dai 3,50 ai 25 euro la tazza e da ottobre la formazione: in zona Navigli i fratelli Valli aprono un luogo che fa – innanzitutto – cultura sul caffè

  • Anna Muzio

La catena filippina che prepara un pollo fritto buonissimo

Jollibee grazie al suo piatto di punta e a qualche proposta più audace vuole diventare la porta d’ingresso per approcciare una cucina davvero poco nota, ma che nel 2026 avrà una Michelin dedicata

  • Anna Muzio

"Albania? Prezzi alle stelle, clienti chiedono acqua del rubinetto"

Luci e ombre di un approccio al turismo che forse andava gestito meglio nelle parole dello chef albanese che con Mullixhiu ha portato a Tirana l’alta cucina. E che punta a un viaggiatore diverso

  • Anna Muzio
Ristorante sul lago a Zurigo

I 5 posti migliori dove mangiare sull’acqua a Zurigo

D’estate la non più così austera città svizzera si trasforma in una località balneare con fiumi, canali e lago che brulicano di attività. Dai bagni storici allo stellato, fino alle palafitte: ecco i ristoranti dove vivere a pieno il lato balneare della città

  • Anna Muzio

Nel regno della paella. Viaggio gastronomico nell’Albufera che resiste alla crisi climatica

L’alluvione che ha colpito Valencia racconta gli effetti sempre più estremi del cambiamento climatico. Al centro di questo evento, l’Albufera: lago e zona umida alle porte della città, culla della paella e riserva ecologica fragile ma vitale

  • Anna Muzio

"La cucina non deve più ruotare intorno allo chef"

Il cuoco del Vero di Venezia ci dice la sua sul futuro della ristorazione: vegetale, globale nelle influenze, e ritagliata sull’ospite. Gli italiani? Sono i clienti più ostili

  • Anna Muzio

Come ti rendo l’alta cucina sostenibile. Il lusso che (finalmente) si sporca le mani

Biodiversità, attenzione ai lavoratori e alle comunità locali e alla tradizione culinaria, brigate inclusive: i plutocrati guardano a destra ma l’associazione nata in Francia nel 1954 si impegna con Unesco tramite azioni derivate dalle esperienze dei suoi associati

  • Anna Muzio

Dopo licheni e fermentazioni, il Noma esplora la frontiera del caffè

Uno dei ristoranti più famosi del mondo, noto per il suo approccio maniacale e antesignano verso materie prime e produttori, ha deciso di selezionare le origini e tostare in proprio. Riuscirà a convincerci che la nera bevanda è una cosa seria?

  • Anna Muzio

Il curioso rapporto tra mixology e fumetti raccontato dai barman

Da Lubna a Milano a Salmon Guru a Madrid, al Bar Josephine del Lutétia di Parigi, i protagonisti ci raccontano perché hanno introdotto la nona arte nei loro locali e drink list

  • Anna Muzio

In un bar nascosto sotto un bar si bevono fantastici cocktail (anche al sapore di tortellini in brodo)

Il menu liquido del milanese 1930, tra if bar migliori del mondo, unisce gastronomia e mixology in un richiamo di sapori e sensazioni inedite ma allo stesso tempo famigliari

  • Anna Muzio

La fine di un'èra: il bagno di Starbucks sarà solo per i clienti. Così si chiude il modello amato dai Millennials

Dal 27 gennaio per utilizzare i bagni e sostare in caffetteria sarà necessario consumare, un cambio di rotta netto da quella politica libertaria istituita nel 2018 che stabiliva come i punti vendita della sirena verde fossero aperti a tutti quelli che volevano entrarci, clienti e non

  • Anna Muzio

Il ristorante di Milano che alla fine degli anni Settanta anticipava le tendenze di oggi

Aperto fino alle 2 di notte era una via di mezzo tra trattoria italiana e centro commerciale americano, italianità e street food. E per la prima volta propose in Italia il panino con la polpetta di carne

  • Anna Muzio

Dry festeggia a Milano i primi di 10 anni di fusione tra pizza d’autore e “fine drinking”

Dieci anni di Dry a Milano, uno dei primi visionari tentativi di unire pizza e bere miscelato: non solo nel pairing, ma anche nella preparazione. E ha avuto successo. Tanto che ora si festeggia per una settimana da oggi a domenica prossima, con ospiti speciali e drink

  • Anna Muzio

Salvare il pianeta dal tavolo di un ristorante: sei trucchi contro il climate change

Si può praticare la lotta al climate change stando seduti al tavolo di un ristorante? Probabilmente no, ma un piccolo contributo lo si può dare anche dalle cucine e dalle sale dei locali pubblici. Ecco sei modi in cui chef e ristoratori si sono attrezzati per far fronte alle nuove crisi

  • Anna Muzio
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A Milano arriva Blue Taste, il bistrot che allunga la vita

Blue Taste propone da mattina a sera piatti ispirati alle “Blue Zones”, le cinque zone del mondo dove gli abitanti sono più longevi. Con approccio no-waste e uso del sous-vide, alimenti freschi e stagionali e un massiccio uso di superfood.

  • Anna Muzio
salvatore lionello pizzeria milano||Pizza Vegana Salvatore Lionello|pizza salvatore lionello

Vegana, leggera, “da signori”: più che diversamente napoletana la pizza di Lioniello sembra milanese

Il pizzaiolo casertano apre a Milano il suo secondo locale “e sarà l’ultimo mio con posti a sedere” e ci racconta affinità e divergenze tra Succivo e Milano. Due mondi diversi che si incontrano, ecumenicamente, in una pizza

  • Anna Muzio

Il miglior ristorante di Tirana è nascosto sotto un Burger King

In un luogo del tutto incongruo si trova Mullixhiu, un locale che ha assunto, da pioniere e con fatica, tutti i sacri crismi dell’Haute cuisine contemporanea: dalla ricerca degli ingredienti al recupero delle tradizioni, anche dimenticate

  • Anna Muzio

A Milano una cuoca ha aperto l’unico ristorante mauriziano d’Italia. La storia di Vima Narrainen

Tutti conoscono la destinazione, pochi sanno qualcosa della sua cucina, dalle molteplici influenze ma, alla fine, che non somiglia a nessun altra, ci racconta la cuoca mauriziana che ha aperto un suo ristorante dopo una carriera nel backstage di tante trasmissioni televisive

  • Anna Muzio

"Stella Michelin? Non mi interessa più, ma l'alta cucina è anche quella della trattoria". Intervista a Diego Rossi di Trippa

La tradizione, la cucina stellata, l’emergenza climatica, creatività e nutrizione: una chiacchierata con il re del quinto quarto, Diego Rossi di Trippa, che ci dice la sua su dove sta andando la ristorazione e come è possibile scrivere una nuova tradizione italiana

  • Anna Muzio

Il pollo DG del Camerun è nato per gli yuppies. Ecco la sua storia e dove mangiarlo a Milano e Roma

Oggi è una delle ricette più identitarie del Paese centrafricano, ma alla sua nascita era destinato alle élite. Ecco dove mangiarlo in Italia

  • Anna Muzio

Vicino al consolato a Milano c’è un piccolo Senegal, dove mangiare la cucina più golosa d'Africa

La storia di Fatima e del suo Le Petit Senegal, ristorantino che propone la cucina più famosa d'Africa a due passi dal Consolato del suo Paese, a Milano, dove questi piatti erano ancora sconosciuti e introvabili

  • Anna Muzio
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"Con lo storytelling sul vino abbiamo esagerato". Parla Lorenzo Cesconi, presidente di Fivi

A furia di valorizzare la filiera e parlare di terroir, cru e oscurissimi vitigni la bevanda nazionale è diventata tanto elitaria da spaventare i non competenti. In vigna però le sfide vengono della crisi climatica. E i giovani ritornano alla terra? "Una grande bugia"

  • Anna Muzio
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La guerra da marciapiede del pastel, il piccolo dolce che racconta come cambia Lisbona

Belém o Nata? È meglio l’originale che sforna nello stesso posto da 137 anni o il nuovo arrivato dinamico che apre piccoli locali spartani per soddisfare la fame della crescente folla di turisti? Ora le due filosofie si scontrano

  • Anna Muzio
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I profumi al ristorante sono una iattura (ma come è difficile bandirli)

Sborsare centinaia di euro per una cena stellata per poi venire travolti dall’insolito profumo abbondantemente emanato dai commensali del tavolo di fianco (o, peggio ancora, del proprio) non è esattamente una delizia

  • Anna Muzio
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Posti dove mangiar bene e spender poco a Milano prima o dopo il cinema (non i soliti indirizzi)

Stasera cinema. Perché non mangiare qualcosa prima o dopo la proiezione?

  • Anna Muzio
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"L'olio non può costare meno di 15 euro al litro". Intervista al presidente Fioi, Pietro Intini

È il prezzo corretto per chi lavora le olive seguendo l'origine e utilizzando le tecnologie che lo rendono migliore: "Non si può produrre olio in maniera mediocre"

  • Anna Muzio
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Dimenticate gli izakaya, nella borghese via Marghera ha aperto un okuzashiki

Okuzashiki Menya Nonimya è un nuovo locale di ramen aperto in un cortile di una via milanese nota da sempre per la proposta di ristorazione. Dietro c’è l’integerrimo Yoshikazu Ninomiya che da anni porta ai milanesi l’autentica cucina del Giappone del sud

  • Anna Muzio
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La tazzina di caffè in Italia, l’hamburger in USA, la birra in Germania... I cibi e le bevande considerate intoccabili, anche nei prezzi

Paese che vai ammortizzatore sociale che trovi: alcuni cibi o bevande sono così profondamente radicati nella vita quotidiana di una nazione da essere ritenuti inviolabili

  • Anna Muzio
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Perché Seceda rischia di essere la nuova Roccaraso

Qualcuno salvi le nostre montagne e l'Italia. Il paradosso dell'overtourism che fa crescere l'economia ma rende i borghi claustrofobici

Attualità

“Il cameriere non è in grado di emozionare come uno chef”. Parla il manager a capo della società che produce Masterchef

Nel corso di un convegno con i più autorevoli protagonisti della ristorazione Fabrizio Ievolella ha sostenuto che un talent show sui camerieri non funzionerebbe

Attualità

Dazi Usa al 15%: in arrivo accordo con l'Europa

Alcuni prodotti potrebbero essere esentati, tra questi anche gli alcolici. Ma manca ancora il via libera di Trump

Attualità

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

  • Eugenio Marini

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

  • Eugenio Marini

"Turismo di massa? L'Albania non è il nuovo Salento". Intervista allo chef Fundim Gjepali

Agriturismi, nuove tratte aeree e investimenti sulle infrastrutture. L'Albania non vuole essere solo una nuova destinazione giovanile

  • Antonella De Santis

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