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Gli autori di Gambero Rosso

Gli autori di Gambero Rosso

Anna Muzio

34 articoli trovati

34 articoli

Il viaggio

Nel regno della paella. Viaggio gastronomico nell’Albufera che resiste alla crisi climatica

L’alluvione che ha colpito Valencia racconta gli effetti sempre più estremi del cambiamento climatico. Al centro di questo evento, l’Albufera: lago e zona umida alle porte della città, culla della paella e riserva ecologica fragile ma vitale

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Anna Muzio

Storie

Come ti rendo l’alta cucina sostenibile. Il lusso che (finalmente) si sporca le mani

Biodiversità, attenzione ai lavoratori e alle comunità locali e alla tradizione culinaria, brigate inclusive: i plutocrati guardano a destra ma l’associazione nata in Francia nel 1954 si impegna con Unesco tramite azioni derivate dalle esperienze dei suoi associati

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Anna Muzio

Ristoranti

Dopo licheni e fermentazioni, il Noma esplora la frontiera del caffè

Uno dei ristoranti più famosi del mondo, noto per il suo approccio maniacale e antesignano verso materie prime e produttori, ha deciso di selezionare le origini e tostare in proprio. Riuscirà a convincerci che la nera bevanda è una cosa seria?

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Anna Muzio

Attualità

Il curioso rapporto tra mixology e fumetti raccontato dai barman

Da Lubna a Milano a Salmon Guru a Madrid, al Bar Josephine del Lutétia di Parigi, i protagonisti ci raccontano perché hanno introdotto la nona arte nei loro locali e drink list

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Anna Muzio

Attualità

In un bar nascosto sotto un bar si bevono fantastici cocktail (anche al sapore di tortellini in brodo)

Il menu liquido del milanese 1930, tra if bar migliori del mondo, unisce gastronomia e mixology in un richiamo di sapori e sensazioni inedite ma allo stesso tempo famigliari

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Anna Muzio

Attualità

La fine di un'èra: il bagno di Starbucks sarà solo per i clienti. Così si chiude il modello amato dai Millennials

Dal 27 gennaio per utilizzare i bagni e sostare in caffetteria sarà necessario consumare, un cambio di rotta netto da quella politica libertaria istituita nel 2018 che stabiliva come i punti vendita della sirena verde fossero aperti a tutti quelli che volevano entrarci, clienti e non

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Anna Muzio

Attualità

Il ristorante di Milano che alla fine degli anni Settanta anticipava le tendenze di oggi

Aperto fino alle 2 di notte era una via di mezzo tra trattoria italiana e centro commerciale americano, italianità e street food. E per la prima volta propose in Italia il panino con la polpetta di carne

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Anna Muzio

Ristoranti

Dry festeggia a Milano i primi di 10 anni di fusione tra pizza d’autore e “fine drinking”

Dieci anni di Dry a Milano, uno dei primi visionari tentativi di unire pizza e bere miscelato: non solo nel pairing, ma anche nella preparazione. E ha avuto successo. Tanto che ora si festeggia per una settimana da oggi a domenica prossima, con ospiti speciali e drink

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Anna Muzio

Ristoranti

Salvare il pianeta dal tavolo di un ristorante: sei trucchi contro il climate change

Si può praticare la lotta al climate change stando seduti al tavolo di un ristorante? Probabilmente no, ma un piccolo contributo lo si può dare anche dalle cucine e dalle sale dei locali pubblici. Ecco sei modi in cui chef e ristoratori si sono attrezzati per far fronte alle nuove crisi

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Anna Muzio

Ristoranti

A Milano arriva Blue Taste, il bistrot che allunga la vita

Blue Taste propone da mattina a sera piatti ispirati alle “Blue Zones”, le cinque zone del mondo dove gli abitanti sono più longevi. Con approccio no-waste e uso del sous-vide, alimenti freschi e stagionali e un massiccio uso di superfood.

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Anna Muzio

Ristoranti

Vegana, leggera, “da signori”: più che diversamente napoletana la pizza di Lioniello sembra milanese

Il pizzaiolo casertano apre a Milano il suo secondo locale “e sarà l’ultimo mio con posti a sedere” e ci racconta affinità e divergenze tra Succivo e Milano. Due mondi diversi che si incontrano, ecumenicamente, in una pizza

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Anna Muzio

Ristoranti

Il miglior ristorante di Tirana è nascosto sotto un Burger King

In un luogo del tutto incongruo si trova Mullixhiu, un locale che ha assunto, da pioniere e con fatica, tutti i sacri crismi dell’Haute cuisine contemporanea: dalla ricerca degli ingredienti al recupero delle tradizioni, anche dimenticate

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Anna Muzio

Ristoranti

A Milano una cuoca ha aperto l’unico ristorante mauriziano d’Italia. La storia di Vima Narrainen

Tutti conoscono la destinazione, pochi sanno qualcosa della sua cucina, dalle molteplici influenze ma, alla fine, che non somiglia a nessun altra, ci racconta la cuoca mauriziana che ha aperto un suo ristorante dopo una carriera nel backstage di tante trasmissioni televisive

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Anna Muzio

Ristoranti

"Stella Michelin? Non mi interessa più, ma l'alta cucina è anche quella della trattoria". Intervista a Diego Rossi di Trippa

La tradizione, la cucina stellata, l’emergenza climatica, creatività e nutrizione: una chiacchierata con il re del quinto quarto, Diego Rossi di Trippa, che ci dice la sua su dove sta andando la ristorazione e come è possibile scrivere una nuova tradizione italiana

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Anna Muzio

Ristoranti

Il pollo DG del Camerun è nato per gli yuppies. Ecco la sua storia e dove mangiarlo a Milano e Roma

Oggi è una delle ricette più identitarie del Paese centrafricano, ma alla sua nascita era destinato alle élite. Ecco dove mangiarlo in Italia

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Anna Muzio

Ristoranti

Vicino al consolato a Milano c’è un piccolo Senegal, dove mangiare la cucina più golosa d'Africa

La storia di Fatima e del suo Le Petit Senegal, ristorantino che propone la cucina più famosa d'Africa a due passi dal Consolato del suo Paese, a Milano, dove questi piatti erano ancora sconosciuti e introvabili

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Anna Muzio

intervista

"Con lo storytelling sul vino abbiamo esagerato". Parla Lorenzo Cesconi, presidente di Fivi

A furia di valorizzare la filiera e parlare di terroir, cru e oscurissimi vitigni la bevanda nazionale è diventata tanto elitaria da spaventare i non competenti. In vigna però le sfide vengono della crisi climatica. E i giovani ritornano alla terra? "Una grande bugia"

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Anna Muzio

storie

La guerra da marciapiede del pastel, il piccolo dolce che racconta come cambia Lisbona

Belém o Nata? È meglio l’originale che sforna nello stesso posto da 137 anni o il nuovo arrivato dinamico che apre piccoli locali spartani per soddisfare la fame della crescente folla di turisti? Ora le due filosofie si scontrano

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Anna Muzio

opinioni

I profumi al ristorante sono una iattura (ma come è difficile bandirli)

Sborsare centinaia di euro per una cena stellata per poi venire travolti dall’insolito profumo abbondantemente emanato dai commensali del tavolo di fianco (o, peggio ancora, del proprio) non è esattamente una delizia

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Anna Muzio

Estate

Posti dove mangiar bene e spender poco a Milano prima o dopo il cinema (non i soliti indirizzi)

Stasera cinema. Perché non mangiare qualcosa prima o dopo la proiezione?

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Anna Muzio

agricoltura

"L'olio non può costare meno di 15 euro al litro". Intervista al presidente Fioi, Pietro Intini

È il prezzo corretto per chi lavora le olive seguendo l'origine e utilizzando le tecnologie che lo rendono migliore: "Non si può produrre olio in maniera mediocre"

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Anna Muzio

Nuove aperture

Dimenticate gli izakaya, nella borghese via Marghera ha aperto un okuzashiki

Okuzashiki Menya Nonimya è un nuovo locale di ramen aperto in un cortile di una via milanese nota da sempre per la proposta di ristorazione. Dietro c’è l’integerrimo Yoshikazu Ninomiya che da anni porta ai milanesi l’autentica cucina del Giappone del sud

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Anna Muzio

Economia

La tazzina di caffè in Italia, l’hamburger in USA, la birra in Germania... I cibi e le bevande considerate intoccabili, anche nei prezzi

Paese che vai ammortizzatore sociale che trovi: alcuni cibi o bevande sono così profondamente radicati nella vita quotidiana di una nazione da essere ritenuti inviolabili

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Anna Muzio

Cultura gastronomica

Victoire Gouloubi, vi spiego perché le cucine africane saranno il prossimo trend globale (ma in Italia siamo alla preistoria)

Una comunità di giovani professionisti che lavorano tra Francia, Germania, Belgio stanno portando nuovi sapori sulla tavola globale. Mentre in Italia le cucine africane sono considerate ancora “strane”

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Anna Muzio

ristoranti

Il miglior ristorante di Vilnius è intollerante verso gli intolleranti

La location di Nineteen18 è chic, la cucina attualissima, il pairing centrato. Attenzione però a non segnalare intolleranze: ciò che da noi è scontato accogliere, qui viene preso come un pretenzioso orpello che si può scegliere di ignorare

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Anna Muzio

Viaggi

Siamo stati nel migliore cocktail bar albanese del mondo. Ecco cosa si beve al Nouvelle Vague di Tirana

Abbiamo visitato il locale di Tirana che ha fatto la storia entrando – primo del Paese – in una classifica prestigiosa: i primi cento dei The World's 50 Best Bars

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Anna Muzio

Falsi miti

Il caffè italiano è il peggiore del mondo. Inchiesta sui bar: ecco cosa c’è dentro la vostra tazzina

Tra gli addetti ai lavori è cosa nota. Vuoi aprire un bar? Non ti serve un business plan, un capitale da investire e neppure un prestito in banca. Basta rivolgersi a una torrefazione. Ma non aspettarti un caffè di grande qualità

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Anna Muzio

milano

La mensa senza vassoio nell’edificio progettato da Renzo Piano che rivoluziona la pausa pranzo

Isola per caffè con varie estrazioni, postazione dove rifornirsi di vegetali, cucina a vista, corsi di yoga e degustazioni e attenzione a intolleranze e vegani. Ma il cuore di tutto è il lab. Pranzi al via il 21 ottobre

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Anna Muzio

nuove aperture

Un gruppo di dipendenti apre un bar in Toscana con l'aiuto dell'ex titolare: nasce Bar Quotidiano

Non ha ancora aperto i battenti ma ha già fa parlare di sé il locale di Campi Bisenzio nato da un’alleanza tra i titolari di TuttoBene e cinque dipendenti. Perché ciò che manca nell’accoglienza, più del weekend libero, è la mancanza di prospettive

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Anna Muzio

ristoranti

Cucina vegetale, uno chef olandese è il migliore del mondo. Pochi gli italiani

Nella classifica di We're Smart sui migliori locali del mondo dove mangiare (anche) veg, primo è uno chef olandese. Il nostro Crippa è terzo, ma sono solo 12 gli italiani nella Top 100: risultato deludente per la patria della cucina mediterranea

di

Anna Muzio

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ristoranti

Cucina vegetale, uno chef olandese è il migliore del mondo. Pochi gli italiani

Nella classifica di We're Smart sui migliori locali del mondo dove mangiare (anche) veg, primo è uno chef olandese. Il nostro Crippa è terzo, ma sono solo 12 gli italiani nella Top 100: risultato deludente per la patria della cucina mediterranea

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Anna Muzio

Sostenibilità

Nasce la We’re Smart Academy. Chef di tutto il mondo invitano a consumare più frutta e verdura

Il progetto è una costola dell’associazione We’re Smart World, fondata dallo chef belga Frank Fol e fautrice di una guida annuale dedicata alla ristorazione capace di valorizzare frutta, verdura e consumi sostenibili. In Academy anche 5 chef italiani.

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Gambero Rosso

Chef

Davide Guidara arriva sull’isola di Vulcano: la sua cucina vegetale al ristorante I Tenerumi

Da Catania alle Eolie, per prendere le redini di un ristorante incentrato sulla cucina vegetale, all’interno di una delle strutture alberghiere più suggestive dell’isola di Vulcano, il Therasia Resort Sea & Spa. È questo il futuro del giovane Davide Guidara.

di

Livia Montagnoli

Ristoranti italiani nel mondo

"Nei grandi ristoranti c'è improvvisazione e omologazione, siamo tornati indietro di 20 anni". Parla un talentuoso chef italiano a Washington

A poca distanza dalla casa Bianca, Antonio Mermolia è lo chef di Fiola, tra i ristoranti più amati dai grandi nomi della politica a stelle e strisce

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Antonella De Santis

L'intervista

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

di

Lorenzo Ruggeri

Di vino in vino

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

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Titti Casiello

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