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Gli autori di Gambero Rosso

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Giovanni Caldara

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Giovanni Caldara
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L'antica falegnameria sul Garda diventata una pizzeria

Da Roco's Lab, sul lago di Garda a Salò (BS), regno del giovane lievitista Mattia Cicerone, si mangiano delle ottime tonde

  • Giovanni Caldara

La pizzeria nata dentro una vecchia stazione dei treni. Storia di una ferrovia fantasma

In Sicilia, a Piana degli Albanesi (PA) alla scoperta di Stazione Lago, il visionario progetto dei fratelli Borgia, imprenditori di origini arbëreshë

  • Giovanni Caldara

Alle porte di Firenze c'è un pizzaiolo-fungaiolo (nonché micologo) che conquista con la sua pizza ai porcini

Andrea Bongi con la sua pizzeria Centrale a Pontassieve è diventato un punto di riferimento per gli appassionati di funghi in Toscana

  • Giovanni Caldara

Addio Frédéric Panaïotis, signore dello Champagne

Lo Chef de Cave di Ruinart è morto tragicamente domenica durante un'immersione subacquea. Nei 18 anni trascorsi al "4 di Rue des Crayères" ha plasmato lo stile della più antica maison di Champagne

  • Giovanni Caldara

Due talenti tornano in Italia per aprire un ristorante in collina

Il piemontese Alessandro Bartoli e il ligure Giulio Canavese si sono conosciuti nelle cucine del ristorante numero uno al mondo, Disfrutar di Barcellona. Ecco il loro progetto: Àlea

  • Giovanni Caldara

Lo chef che ha lavorato in un grande ristorante di Tokyo trasloca in un paesino della Toscana

Antonio Iacoviello è stato per quattro anni l'Head Chef di Gucci Osteria da Massimo Bottura, ristorante che ha conquistato la stella Michelin dopo pochi mesi dall'apertura. Ora ha iniziato una nuova avventura gastronomica

  • Giovanni Caldara

Lo sfogliato al burro, il super pane (brianzolo) che fa impazzire anche i milanesi

Una creazione di successo nata quasi per caso dal recupero dei ritagli delle brioche

  • Giovanni Caldara

La fugassa veneta, il dolce pasquale di Venezia che sembra un panettone

In origine un pan dolce povero creato con pochissimi ingredienti che è stato adottato dai più grandi pasticceri che l'hanno rivisto ed elaborato

  • Giovanni Caldara

La pigna pasquale molisana: la ricetta del dolce ideale anche per un picnic salato

Un lievitato soffice e profumatissimo, dalla ricca simbologia, e dalle diverse varianti regionali

  • Giovanni Caldara

Storie e leggende sulle scarcelle pugliesi da preparare insieme ai bambini

La storia e la ricetta del dolce dalla ricca simbologia che conquista a partire dalle forme con cui si presenta

  • Giovanni Caldara

L’ingrediente segreto della Torta pasqualina con trentatré strati di sfoglia

Un ingrediente versatile dalla consistenza a metà strada tra lo yogurt e la ricotta che definisce molti piatti della tradizione e stuzzica la fantasia degli chef

  • Giovanni Caldara

Storie e leggende sule scarcelle pugliesi da preparare insieme ai bambini

La storia e la ricetta del dolce dalla ricca simbologia che conquista a partire dalle forme con cui si presenta

  • Giovanni Caldara

"Narcisismo degli chef e ristoranti ingessati". Ecco cosa non funziona nel fine dining

Saverio Borgia, imprenditore siciliano della ristorazione con 11 ristoranti e oltre 200 dipendenti, interviene nel dibattito sulla crisi che attraversa il fine dining

  • Giovanni Caldara

A Venezia ha aperto una super trattoria firmata da uno degli chef più importanti della città

Una proposta di qualità, ma senza rivisitazioni gourmet. Ecco cosa si mangia da Trattoria del Local

  • Giovanni Caldara

Storia delle mitiche frittelle a spirale sarde e degli altri fritti di carnevale dell'isola

Hanno la forma caratteristica a spirale o racchiudono un ripieno che rimanda alla torta tipica di Alghero, ma sono anche preparati con la ricotta, le patate e lo zafferano. Sono i dolci fritti della tradizione isolana

  • Giovanni Caldara

Storia dei quaresimali genovesi, i dolci peccati del periodo di digiuno e penitenza

Sono biscotti a base di mandorle e di zucchero nati nei conventi del Cinquecento e che ancora oggi impreziosiscono le vetrine delle migliori pasticcerie della città

  • Giovanni Caldara

I biscotti palermitani che una suora preparava in un vecchio monastero di Palermo

Il monastero di Santa Caterina vendeva questi biscotti ripieni di frutta secca, con all'interno anche canditi e scorze d'agrumi

  • Giovanni Caldara

Il ciambellone chiamato Bossolà è il dolce dei contadini bresciani

Un lievitato dalla storia rurale e antica, preparato ieri come oggi nelle famiglie e dai pasticceri seguendo ricette tramandate di generazione in generazione

  • Giovanni Caldara

Il dolce senza tempo legato ai nonni che molti romani non hanno dimenticato

La pasticceria Grué di Roma ha preparato per le feste una rivisitazione raffinata e alleggerita del celebre Pangiallo laziale

  • Giovanni Caldara

Il magnifico mondo della mostarda italiana. Vita, morte e miracoli della "signora" protagonista delle tavole di fine anno

Un'eccellenza gastronomica italiana dal gusto dolce e pungente che oggi in cucina reclama un ruolo anche oltre il periodo delle feste

  • Giovanni Caldara

L'Anello di Monaco, il super dolce delle feste di Mantova che guarda alla Mitteleuropa

Frutto di contaminazioni e scambi anche culturali, un lievitato dalla complessa preparazione che colpisce per la sua forma di ciambella alta con un buco centrale e una glassa di zucchero fondente

  • Giovanni Caldara

Apre il bellissimo ristorante Lubna a Milano. Lo chef Croatti: "La vera provocazione oggi è servire una lasagna"

Parla il cuoco romagnolo del nuovo e stiloso ristorante Lubna vicino al prossimo Villaggio Olimpico nonché alla Fondazione Prada

  • Giovanni Caldara

Gli ultimi pescatori del Lago d'Iseo che difendono la pesca sostenibile

Sono pochi e il loro lavoro è duro e poco redditizio, ma custodiscono antichissime tradizioni da cui nascono prelibatezze come la sardina essiccata di Monte Isola

  • Giovanni Caldara

La rivincita silenziosa del pesce di lago diventato protagonista di una grande pizzeria italiana

Cascina dei Sapori lancia un progetto che per un anno intero farà conoscere i pesci dei laghi bresciani accostandoli a degli impasti innovativi nel rispetto della pesca sostenibile

  • Giovanni Caldara

Orilletas, i dolci al miele a forma di treccia tipici del Carnevale sardo

Una ricetta antica che richiede un'abilità sapiente nella confezione dell'intreccio

  • Giovanni Caldara

In Alto Adige ci sono cento modi di preparare i krapfen. I segreti delle contadine sudtirolesi

Sono i dolci tipici tedeschi, diffusi però in tutta l'Europa Centrale, che hanno meritato un libro a loro interamente dedicato da parte di una casa editrice altoatesina, la Raetia di Bolzano

  • Giovanni Caldara

Che cos'è il Migliaccio napoletano che addolcisce le tavole del Carnevale

Un dolce dalla storia antica preparato ancora oggi secondo una tradizione che non disdegna le sperimentazioni

  • Giovanni Caldara

Ribelle e Rascasse. Dai vini naturali ai cicchetti. La cucina contemporanea è a Treviglio

Un ristorante ma anche un bar; un luogo di buona cucina e convivialità. La nostra recensione

  • Giovanni Caldara

Intervista a Daniel Canzian: "Portare in tavola una finta fragola al gusto di fragola non è alta ristorazione, è voler sostituirsi a Dio"

Daniel Canzian, chef milanese, candidato alla presidenza dei Jeunes Restaurateurs affronta gli aspetti più problematici del fine dining: “Non è sostenibile"

  • Giovanni Caldara

Schiacciata toscana ripiena di salumi e formaggi locali. Un grande pizzaiolo apre Schiaccia Vinaio sulla Costa degli Etruschi

Il pizzaiolo toscano Gabriele Dani, tre spicchi con la sua Bottega Dani, ha inaugurato a Marina di Cecina, a pochi passi dal mare, un locale dove protagonista è il panino gourmet realizzato con ingredienti tutti locali

  • Giovanni Caldara
Carica altri

Danilo Ciavattini torna a Viterbo: una nuova avventura gastronomica nel salotto buono della città

Torna a Viterbo chef Danilo Ciavattini con un progetto che ha dietro imprenditori della moda e punta a dare nuova vita allo storico Caffè Schenardi

Ristoranti

A Cortina apre un ristorante dentro a un grande magazzino

La Cooperativa di Cortina, la cantina Bertani e lo chef Graziano Prest aprono The Roof, con i dolci di Biasetto

Rubriche

Savini ci prova con il caffè: dopo 150 anni, la sfida di via Dante

Savini si espande con il Sebastian Cafè in via Dante, puntando su un’offerta curata soprattutto per turisti

Rubriche

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

  • Eugenio Marini

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

  • Eugenio Marini

"Turismo di massa? L'Albania non è il nuovo Salento". Intervista allo chef Fundim Gjepali

Agriturismi, nuove tratte aeree e investimenti sulle infrastrutture. L'Albania non vuole essere solo una nuova destinazione giovanile

  • Antonella De Santis

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