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Gli autori di Gambero Rosso

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Giovanni Caldara

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Giovanni Caldara
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Lo chef che ha lavorato in un grande ristorante di Tokyo trasloca in un paesino della Toscana

Antonio Iacoviello è stato per quattro anni l'Head Chef di Gucci Osteria da Massimo Bottura, ristorante che ha conquistato la stella Michelin dopo pochi mesi dall'apertura. Ora ha iniziato una nuova avventura gastronomica

  • Giovanni Caldara

Lo sfogliato al burro, il super pane (brianzolo) che fa impazzire anche i milanesi

Una creazione di successo nata quasi per caso dal recupero dei ritagli delle brioche

  • Giovanni Caldara

La fugassa veneta, il dolce pasquale di Venezia che sembra un panettone

In origine un pan dolce povero creato con pochissimi ingredienti che è stato adottato dai più grandi pasticceri che l'hanno rivisto ed elaborato

  • Giovanni Caldara

La pigna pasquale molisana: la ricetta del dolce ideale anche per un picnic salato

Un lievitato soffice e profumatissimo, dalla ricca simbologia, e dalle diverse varianti regionali

  • Giovanni Caldara

Storie e leggende sulle scarcelle pugliesi da preparare insieme ai bambini

La storia e la ricetta del dolce dalla ricca simbologia che conquista a partire dalle forme con cui si presenta

  • Giovanni Caldara

L’ingrediente segreto della Torta pasqualina con trentatré strati di sfoglia

Un ingrediente versatile dalla consistenza a metà strada tra lo yogurt e la ricotta che definisce molti piatti della tradizione e stuzzica la fantasia degli chef

  • Giovanni Caldara

Storie e leggende sule scarcelle pugliesi da preparare insieme ai bambini

La storia e la ricetta del dolce dalla ricca simbologia che conquista a partire dalle forme con cui si presenta

  • Giovanni Caldara

"Narcisismo degli chef e ristoranti ingessati". Ecco cosa non funziona nel fine dining

Saverio Borgia, imprenditore siciliano della ristorazione con 11 ristoranti e oltre 200 dipendenti, interviene nel dibattito sulla crisi che attraversa il fine dining

  • Giovanni Caldara

A Venezia ha aperto una super trattoria firmata da uno degli chef più importanti della città

Una proposta di qualità, ma senza rivisitazioni gourmet. Ecco cosa si mangia da Trattoria del Local

  • Giovanni Caldara

Storia delle mitiche frittelle a spirale sarde e degli altri fritti di carnevale dell'isola

Hanno la forma caratteristica a spirale o racchiudono un ripieno che rimanda alla torta tipica di Alghero, ma sono anche preparati con la ricotta, le patate e lo zafferano. Sono i dolci fritti della tradizione isolana

  • Giovanni Caldara

Storia dei quaresimali genovesi, i dolci peccati del periodo di digiuno e penitenza

Sono biscotti a base di mandorle e di zucchero nati nei conventi del Cinquecento e che ancora oggi impreziosiscono le vetrine delle migliori pasticcerie della città

  • Giovanni Caldara

I biscotti palermitani che una suora preparava in un vecchio monastero di Palermo

Il monastero di Santa Caterina vendeva questi biscotti ripieni di frutta secca, con all'interno anche canditi e scorze d'agrumi

  • Giovanni Caldara

Il ciambellone chiamato Bossolà è il dolce dei contadini bresciani

Un lievitato dalla storia rurale e antica, preparato ieri come oggi nelle famiglie e dai pasticceri seguendo ricette tramandate di generazione in generazione

  • Giovanni Caldara

Il dolce senza tempo legato ai nonni che molti romani non hanno dimenticato

La pasticceria Grué di Roma ha preparato per le feste una rivisitazione raffinata e alleggerita del celebre Pangiallo laziale

  • Giovanni Caldara

Il magnifico mondo della mostarda italiana. Vita, morte e miracoli della "signora" protagonista delle tavole di fine anno

Un'eccellenza gastronomica italiana dal gusto dolce e pungente che oggi in cucina reclama un ruolo anche oltre il periodo delle feste

  • Giovanni Caldara

L'Anello di Monaco, il super dolce delle feste di Mantova che guarda alla Mitteleuropa

Frutto di contaminazioni e scambi anche culturali, un lievitato dalla complessa preparazione che colpisce per la sua forma di ciambella alta con un buco centrale e una glassa di zucchero fondente

  • Giovanni Caldara

Apre il bellissimo ristorante Lubna a Milano. Lo chef Croatti: "La vera provocazione oggi è servire una lasagna"

Parla il cuoco romagnolo del nuovo e stiloso ristorante Lubna vicino al prossimo Villaggio Olimpico nonché alla Fondazione Prada

  • Giovanni Caldara

Gli ultimi pescatori del Lago d'Iseo che difendono la pesca sostenibile

Sono pochi e il loro lavoro è duro e poco redditizio, ma custodiscono antichissime tradizioni da cui nascono prelibatezze come la sardina essiccata di Monte Isola

  • Giovanni Caldara

La rivincita silenziosa del pesce di lago diventato protagonista di una grande pizzeria italiana

Cascina dei Sapori lancia un progetto che per un anno intero farà conoscere i pesci dei laghi bresciani accostandoli a degli impasti innovativi nel rispetto della pesca sostenibile

  • Giovanni Caldara

Orilletas, i dolci al miele a forma di treccia tipici del Carnevale sardo

Una ricetta antica che richiede un'abilità sapiente nella confezione dell'intreccio

  • Giovanni Caldara

In Alto Adige ci sono cento modi di preparare i krapfen. I segreti delle contadine sudtirolesi

Sono i dolci tipici tedeschi, diffusi però in tutta l'Europa Centrale, che hanno meritato un libro a loro interamente dedicato da parte di una casa editrice altoatesina, la Raetia di Bolzano

  • Giovanni Caldara

Che cos'è il Migliaccio napoletano che addolcisce le tavole del Carnevale

Un dolce dalla storia antica preparato ancora oggi secondo una tradizione che non disdegna le sperimentazioni

  • Giovanni Caldara

Ribelle e Rascasse. Dai vini naturali ai cicchetti. La cucina contemporanea è a Treviglio

Un ristorante ma anche un bar; un luogo di buona cucina e convivialità. La nostra recensione

  • Giovanni Caldara

Intervista a Daniel Canzian: "Portare in tavola una finta fragola al gusto di fragola non è alta ristorazione, è voler sostituirsi a Dio"

Daniel Canzian, chef milanese, candidato alla presidenza dei Jeunes Restaurateurs affronta gli aspetti più problematici del fine dining: “Non è sostenibile"

  • Giovanni Caldara

Schiacciata toscana ripiena di salumi e formaggi locali. Un grande pizzaiolo apre Schiaccia Vinaio sulla Costa degli Etruschi

Il pizzaiolo toscano Gabriele Dani, tre spicchi con la sua Bottega Dani, ha inaugurato a Marina di Cecina, a pochi passi dal mare, un locale dove protagonista è il panino gourmet realizzato con ingredienti tutti locali

  • Giovanni Caldara
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Lo chef che ha vinto la disabilità aprendo un ristorante di successo in Oltrepò

Dopo un brutto incidente in moto, il giovane cuoco Alessandro Folli non demorde e con il sostegno della moglie Samantha apre Ad Astra a Santa Maria della Versa (PV)

  • Giovanni Caldara
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Lorenzo Prestia: da Pontedera alla ribalta, il pizzaiolo che non si ferma

Il giovane toscano si aggiudica il premio speciale San Pellegrino e Acqua Panna Pizzaiolo Emergente nella nuova guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso

  • Giovanni Caldara
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Il tortello che diventa una grande pizza nelle mani di un giovane talento dell'arte bianca. Ecco la pizza dell'anno

Nel menu di Chiere, insegna di Piacenza, svetta la Pizza Piacentina che guadagna il premio speciale Le Pizze dell'Anno nella nuova guida Pizzerie d'Italia 2025 di Gambero Rosso.

  • Giovanni Caldara
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Il pistacchio che cresce nella Valle dei Templi di Agrigento sui terreni tolti all'abusivismo

Un incredibile pistacchieto all'interno del Parco archeologico diventa vetrina e volano di crescita per una coltivazione oggi sempre più importante

  • Giovanni Caldara
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Come la grande industria ha ispirato i gelati dei grandi chef e pasticceri

Da Bottura a Uliassi, passando per Iannotti e numerosi pasticceri si diffonde un'ispirazione legata al mondo divertente e colorato dei cibi industriali. Senza compromessi, però, sulle materie prime impiegate

  • Giovanni Caldara
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A poca distanza dalla casa Bianca, Antonio Mermolia è lo chef di Fiola, tra i ristoranti più amati dai grandi nomi della politica a stelle e strisce

  • Antonella De Santis

Il super chef Giancarlo Perbellini: "Chiudo il ristorante nel weekend, servono cucine meno oppressive"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

  • Lorenzo Ruggeri

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

  • Titti Casiello

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La rivoluzione (sartoriale) di Pasticceria Flego

Con quattro punti vendita, un laboratorio all’avanguardia e partnership di rilievo per dessert d’autore e catering, la pasticceria guidata dai fratelli Flego cambia tutto

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Il Consorzio vini d'Abruzzo riconferma Alessandro Nicodemi alla presidenza

Esordio il 16 maggio per Vinorum, in programma a L'Aquila, che sarà una vetrina per le etichette vitivinicole e l'enogastronomia regionale ma che porterà i visitatori a scoprire borghi, monumenti e location artistiche

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Il glossario dell'olio extravergine di oliva per conoscere e descrivere l'oro verde

Ecco i termini più usati e il loro significato per imparare a parlare di olio e dintorni con proprietà di linguaggio.

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