Gli autori di Gambero Rosso

Ilaria Corona

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Cultura gastronomica

“Il trionfo di Maido non nasconde le nostre ferite: le evidenzia”, per Gastón Acurio c’è un’epoca nuova per la cucina e il Perù

Dopo la vittoria di Maido come migliore ristorante per la 50 Best, sono emerse riflessioni critiche e discussioni sulle profonde disuguaglianze sociali che caratterizzano il paese. È proprio in questo contesto che Gastón Acurio ha voluto intervenire

Ilaria Corona

La ricetta

Il cocktail dell’estate firmato Ottolenghi? Da bere dopo aver tagliato il prato

The Lawnmower, un piccolo capolavoro rinfrescante che porta la firma di una delle cucine più creative del panorama internazionale

Ilaria Corona

Trend

Non è cibo, è ASMR: il food secondo TikTok e l’intelligenza artificiale

Una banana che si frantuma come fosse di cristallo, una fetta di torta che scintilla: non c’è nulla di commestibile ma tutto è irresistibilmente attraente. Il cibo tagliato che sembra fatto di vetro è solo l’ultima frontiera visiva creata dall’AI

Ilaria Corona

Prodotti tipici

L'ortaggio di lusso che viene raccolto al chiaro di luna

Nel nord della Spagna cresce uno degli ortaggi più raffinati e apprezzati a livello europeo: l’Asparago Bianco di Navarra

Ilaria Corona

Intevista

"I gusti strani vanno a ruba” Fragola con kimchi, assenzio, fieno: il pubblico curioso di Ciacco ha fame di esperimenti

Intervista a Stefano Guizzetti, il chimico gelatiere che riscrive il gusto partendo dalle famiglie botaniche

Ilaria Corona

Futuro

Il supermercato più radicale d’Europa: qui si vendono solo scarti (e si finanziano progetti umanitari)

A Copenaghen, la catena di supermercati Wefood rivoluziona il concetto di consumo, con un modello virtuoso che unisce sostenibilità ambientale, volontariato e prezzi accessibili

Ilaria Corona

Piatto leggenda

La trianata salentina che esiste solo a Surbo

Un piatto di pasta al forno che non si trova nei ristoranti né nei ricettari. Preparato ancora oggi solo in un piccolo comune del Salento, sopravvive grazie alla memoria familiare e a un’antica pratica di condivisione: quella dei forni di quartiere

Ilaria Corona

La mostra

Dalla cucina al culto: vent’anni dopo, che fine ha fatto la rivoluzione nordica?

Dal Manifesto firmato da Redzepi e Meyer alla mostra di Oslo che ne celebra l’eredità: ritorno alla natura e nuovo fine dining

Ilaria Corona

Street food

Il figlio di Will Smith trasforma il suo food truck in un ristorante permanente per i senzatetto

Jaden Smith ha creato I Love You, un ristorante vegano a Los Angeles dove i senzatetto mangiano gratis e i clienti pagano per loro

Ilaria Corona

Rubriche

Perché il Giappone è pieno di distributori automatici

Le vending machine giapponesi, chiamate jidohanbaiki, sono un elemento distintivo del paesaggio urbano e rurale, simbolo di efficienza e riflesso tangibile della vita quotidiana

Ilaria Corona

In quel di Milano

Longoni conquista anche la Chinatown milanese: ecco la nuova bakery con caffè specialty

Con l’apertura del suo nono punto vendita, in via Procaccini 69, l’artigiano del lievito madre firma una nuova idea che è molto più di una semplice bottega

Ilaria Corona

Tendenze

Gatti, foreste e galassie: dentro i caffè più folli (e instagrammabili) di Seoul

In Corea del Sud i caffè non sono semplici luoghi dove consumare una bevanda, ma veri e propri spazi esperienziali basati su estetica e creatività

Ilaria Corona

Rubriche

Che cos'è il kumis, l’antico latte fermentato delle steppe asiatiche

Una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del latte di giumenta, che affonda le radici nelle tradizioni delle popolazioni nomadi dell'Asia centrale

Ilaria Corona

Progetti

Otto volti iconici per la nuova campagna di Dom Pérignon

Dopo la collaborazione con Lady Gaga, la maison dello champagne rinnova la sua vocazione artistica, esplorando il significato della creazione

Ilaria Corona

Trend

La nuova Sprite è colpa di TikTok (e di un video diventato virale in poche ore)

Da un video virale sui social alla creazione di un nuovo prodotto: Sprite + Tea unisce due gusti molto familiari e nasce il nuovo soft drink per l'estate

Ilaria Corona

Nell'immaginario di Giger

In Svizzera c’è un incredibile bar-museo a tema Alien

A Gruyères, all’interno di un castello storico, il Museum H.R. Giger Bar riflette l’immaginario unico dell’omonimo artista e creatore dello Xenomorfo

Ilaria Corona

L'estetica del gusto

Le mille tipologie del bento box giapponese: la miniguida alle varianti

I piccoli scompartimenti di plastica o alluminio nascondono un mondo, dove le combinazioni di alimenti e colori non sono casuali. Ecco le tipologie

Ilaria Corona

Mercati

Le incredibili aste fulminee del cardamomo indiano

Nel sud dell’India, la regina delle spezie viene valutata da orecchie e occhi esperti che ne giudicano la qualità e il valore in pochi secondi

Ilaria Corona

Anime e film

Il mitico bento box giapponese è molto più di un portapranzo

L’iconico bento non è solo un pranzo da asporto, ma un pasto preparato con cura e creatività che racconta la cultura e i legami delle famiglie giapponesi

Ilaria Corona

AAA cercansi cestini

Perché in Giappone mangiare per strada è considerato maleducato

Nella terra del Sol Levante, consumare cibo in movimento è scoraggiato per evitare disturbi, preservare spazi comuni e valorizzare il senso civico

Ilaria Corona

Cyber club digitale

Dentro gli Internet Café asiatici dove si può leggere, giocare, mangiare e dormire

Sono spazi economici e multifunzionali sparsi per Giappone, Corea del Sud e Cina. Offrono rifugio, intrattenimento e connessione a chi vive nelle grandi città

Ilaria Corona

La ricetta

Il piatto di terra diventato il simbolo di un'isola

Simbolo della cucina rurale e capace di resistere ai cambiamenti turistici e culturali, il coniglio all’ischitana è il piatto tradizionale dell’isola, nato dall’allevamento dei conigli da fossa

Ilaria Corona

Confini pericolosi

C'è uno Starbucks da dove si può sbirciare la Corea del Nord mentre si beve caffè

Lo store della grande catena unisce consumismo, geopolitica e turismo, offrendo ai visitatori un’esperienza unica nella zona demilitarizzata

Ilaria Corona

Vite pugliesi

L'agriturismo più remoto d'Italia produce ottimi formaggi a due passi dal mare

Tra il punto più orientale d’Italia e Porto Badisco, una masseria salentina produce formaggi (e non solo) nel rispetto della tradizione e della natura

Ilaria Corona

Dentro una tazzina

A Roma c’è un posto dove si può fare la cerimonia del tè giapponese

Al Centro Urasenke si pratica la via del tè secondo l’antica tradizione giapponese. Qui è possibile cimentarsi nel rituale e gustare l’autentico matcha

Ilaria Corona

Non solo rocciata

Il piccolo forno di Foligno che prepara un'antica torta salata sconosciuta

La fojata è un ricetta umbra il cui nome deriva dal ripieno di spinaci, bietole e altre verdure a foglia avvolti da un sottile strato di pasta matta arrotolata su sé stessa

Ilaria Corona

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Un altro mondo è possibile

La storia del forno nato in un piccolo paese dell’Alta Valmarecchia per far fronte allo spopolamento

Nato dalla volontà di un gruppo di cittadini per rispondere alla desertificazione sociale ed economica del centro storico, il Forno di San Leo (a San Leo, in provincia di Rimini) vince il premio Pane e Territorio nell'ultima edizione della guida Pane e Panettieri d'Italia

Luca Martinelli

Rubriche

Curiosità

Antonella De Santis

Intervista

"Il mio pane fa bene". Intervista a Marco Colagreco, lo chef che ha aperto un panificio sostenibile

Si trova a Mentone, in Francia, la bakery sostenibile del celebre cuoco Mauro Colagreco dove il pane torna ad essere buono come un tempo

Rosalba Graglia

Intervista

"Pane, femminile singolare". Ecco chi è la Panettiera Emergente secondo il Gambero Rosso

Premiata come Panettiera Emergente dalla Guida Pane e Panettieri d’Italia 2026 del Gambero Rosso, Chiara Regattieri guida insieme a Matteo Pinardi il forno Tipo Due, sotto i portici di Mantova

Anastasia Gobbi

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