Gli autori di Gambero Rosso

Lucia Facchini

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157 articoli

Ristoranti

Lanz in Alto Adige. Il caso delle aree di servizio di alta qualità

La famiglia Lanz gestisce tre aree di servizio che offrono ai viaggiatori specialità gastronomiche e vini di piccoli produttori altoatesini. Tutto all’interno di spazi curati nel design, grazie al contributo di artisti e architetti locali.

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Ristoranti

Pizza e fichi: le ricette di tre pizzaioli da fare in casa

Abbiamo chiesto ad alcuni pizzaioli di svelarci le loro ricette per salutare i fichi tardivi. Dalla montanara alla tonda della tradizione romana, ecco un menu interamente dedicato all’accoppiata pizza e fichi. E c’è anche la pizza dolce!

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Ristoranti

A modo mio a Milano. La pizzeria che insegna contro la violenza femminile

A Pozzuolo Martesana, in provincia di Milano, le donne della Rete Viola, vittime di violenza domestica, frequenteranno un corso di cucina organizzato dalla pizzeria A modo mio. Per imparare un mestiere nuovo. E per riacquistare coraggio e indipendenza.

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Ristoranti

Brunch a Roma: i migliori locali in centro da provare la domenica

Soffici pancakes e toast al guacamole, ma anche croissant salati e mini-crostate di fegatini. Una cosa è certa: di idee per il brunch, i locali romani ne hanno da vendere. Qui la top 10 dei migliori in assoluto, da segnare in agenda per le prossime domeniche.

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Ristoranti

In Pizza Veritas: a Roma torna la pizza al taglio del maestro Pino Arletto

Con una nuova insegna e un collega di talento, Pino Arletto torna a deliziare gli abitanti della Capitale. Da pochi giorni il maestro degli impasti ha aperto a Roma In Pizza Veritas, pizzeria al taglio che non lascia nulla al caso, dalla ricerca dei prodotti alle tecniche di lievitazione. E a noi ha concesso qualche ghiotta novità in anteprima.

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Storie

Brasilena. Storia e ingredienti della bibita al caffè di Acqua Calabria

Brasilena è un soft drink al caffè “made in Calabria”, molto diffuso nel sud Italia e oltreoceano. I suoi punti di forza? Aromi naturali, logo anni ’60 e massima versatilità: si usa anche nei cocktail.

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Ristoranti

Ristoranti ed emergenza Covid: la parola ai ristoratori

L’incertezza regna ancora sovrana e per i ristoratori è il momento di fermarsi a tracciare un bilancio degli ultimi mesi e capire come affrontare i prossimi. Ecco le testimonianze di 8 chef e proprietari di ristoranti a Roma, Milano, Firenze e Bologna.

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Ristoranti

La dark kitchen diventa cloud: a Milano arriva Kuiri, nuovo modello di food delivery

Cucine senza ristorante che investono al 100% nel food delivery, le dark kitchen sono una delle nuove frontiere della ristorazione espressa, soprattutto in tempo di Covid. Ma hanno già una concorrente: è in arrivo la cloud kitchen ideata da una manager milanese per favorire gli imprenditori del futuro.

Lucia Facchini

Classifiche

Pollo fritto a domicilio: alcuni indirizzi per il delivery a Roma

Piatto simbolo della cucina statunitense, il pollo fritto ha conquistato tutti i paesi del mondo con la sua irresistibile croccantezza e il gusto piacevolmente speziato. Ecco i locali romani che ne preparano una versione da manuale.

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Ristoranti

Le Carré Français, il bistrot di eccellenze gastronomiche francesi nel cuore di Roma

Un bistrot per entrare nel vivo della tradizione culinaria francese e una boutique dove acquistare (o ricevere a casa) i migliori prodotti d'oltralpe, dai formaggi ai croissant con tripla sfogliatura. Le Carré Français ospita al suo interno tutte le botteghe alimentari tipiche delle strade parigine.

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Ristoranti

I bar che fanno asporto e delivery a Milano: guida per orientarsi

Diversi i bar che propongono un servizio di asporto e delivery a Milano, dalle grandi pasticcerie alle caffetterie moderne. Ecco una lista aggiornata delle insegne migliori.

Lucia Facchini

Ristoranti

Carne, diversamente macellai lancia le box di ricette carnivore a domicilio

Tagli di carne special, ricette internazionali e una playlist abbinata che fa viaggiare con la fantasia. Sono questi i punti di forza delle box firmate da Carne, diversamente macellai, One thing restaurant aperto da tre giovani ristoratori a Milano.

Lucia Facchini

Ristoranti

Forchette e Bacchette. Dao lancia un delivery fusion in collaborazione con due chef romani

Dao inaugura il suo delivery di impronta fusion, itinerario gastronomico italio-cinese che promette di stupire il pubblico capitolino con piatti dal sapore unico. Un nuovo percorso all’insegna della contaminazione, in cui il resident chef del ristorante sarà affiancato da due colleghi romani: Iside de Cesare e Dino de Bellis.

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Ristoranti

Pizzerie d'Italia 2021. Premio Ricerca e Innovazione: ecco chi è Daniele Donatelli

Lievito madre, ingredienti ricercati e una mozzarella homemade. Questi i segreti della pizza sfornata da Daniele Donatelli, il pizzaiolo veronese premiato dalla Guida Pizzerie d’Italia per la sperimentazione di tecniche sempre nuove. Conosciamolo meglio

Lucia Facchini

Storie

Taralli pugliesi e napoletani. Storia, caratteristiche e differenze

Non potrebbero essere più diversi. Unici elementi in comune: la tipica forma ad anello, le origini popolari e il gusto saporito. Per fugare ogni dubbio, abbiamo parlato direttamente con gli storici produttori di taralli pugliesi e campani, che qui mettono a confronto le loro ricette. Senza rivalità: finirà tutto a tarallucci e vino.

Lucia Facchini

Interviste

Francesco Apreda e la ristorazione d'hotel durante la pandemia

Dopo una lunga chiusura, lo chef napoletano ha trovato la formula giusta per garantire a tutti gli ospiti un’esperienza irripetibile. Dalla staycation con cena gourmet ai pranzi all’aperto su una delle terrazze più belle di Roma, ecco com’è cambiata l’offerta del The Pantheon Iconic Hotel

Lucia Facchini

Storie

Bike Food Stories. Cicloturismo a Parma per assaporare il territorio della Food Valley

Oltre al piacere della pedalata, un tour in bicicletta può regalare tante altre soddisfazioni (soprattutto se il percorso prevede soste gourmet in luoghi di rara bellezza). A proporlo è un cuoco e accompagnatore turistico, che organizza escursioni gastronomiche fra i dolci pendii delle colline parmensi.

Lucia Facchini

Storie

I wafer prima e dopo Loacker. La vera storia dei biscotti ripieni di crema

Loacker è la punta dell’iceberg: la nascita dei wafer vede protagonista mezza Europa, dall’Italia al Belgio, fino all’Austria. E se oggi li producono grandi aziende del settore dolciario, le prime cialde-biscotto si diffusero grazie all’invenzione di una tecnica artigianale descritta persino da Lorenzo il Magnifico.

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Storie

Gubana. Storia, ricetta e segreti del tipico dolce delle feste friulano

Una spirale di bontà dall’impasto soffice e la farcitura deliziosa: è la Gubana, dolce friulano con una storia antichissima che ancora oggi rappresenta un simbolo di buon augurio e prosperità per gli abitanti della regione. Curiosi di scoprire come si fa? Lo abbiamo chiesto agli artigiani che custodiscono gelosamente la ricetta originaria.

Lucia Facchini

Interviste

Cristina Bowerman di Glass Hostaria conquista le Tre Forchette 2021

Ricerca trasversale, contaminazioni fra ingredienti e il coraggio di ribaltare gli schemi della ristorazione classica: la cucina di Cristina Bowerman è stata premiata con Tre Forchette della nostra Guida Ristoranti d’Italia. Ripercorriamo con la chef di Glass Hostaria le tappe più significative (ed emozionanti) del suo percorso.

Lucia Facchini

Storie

Strudel di mele. Origini, ricetta tradizionale e varianti golose

La sua diffusione in Europa è frutto di numerosi scambi commerciali e contaminazioni culinarie e il suo antenato sembrerebbe essere la golosa baklava. Ecco come nasce il celebre strudel di mele.

Lucia Facchini

Rubriche

Salsedine. Lo chef di Aqualunae apre una pescheria gastronomica a Roma

Emanuele Paoloni raddoppia la sua presenza nel quartiere Prati con una pescheria-bistrot, che oltre ai prodotti ittici di stagione offre eccellenze gastronomiche selezionate e un’invitante proposta di cucina mediterranea. Il menu? Dai panini ai carpacci, tutto ruota attorno a ciò che il mare regala giorno per giorno.

Lucia Facchini

Storie

Cena di Capodanno in Europa: cibi, piatti e tradizioni tipiche degli altri paesi

Dal maialino di marzapane tedesco all’uva de la suerte spagnola, fino ai dolci inglesi ripieni di monete nascoste: le usanze gastronomiche europee per celebrare l’ultimo dell’anno non potrebbero essere più curiose. Eccone una ricca selezione.

Lucia Facchini

Storie

Cos’è il tè matcha? Tutto sul pregiato tè verde giapponese

Verde smeraldo, piacevolmente dolce e ricco di proprietà: c’è più di un motivo, se il mito del matcha non accenna a tramontare. Sul tema, però, si è scritto tanto, facendo spesso confusione fra il tè vero e proprio e i prodotti che ne derivano. Abbiamo chiesto a una tea sommelier di svelarci tutti i suoi segreti.

Lucia Facchini

Storie

Compagnia della Genziana: nasce l’associazione che tutela gli amari abruzzesi artigianali

Genziana, ratafìa, centerbe… lunga, la lista degli amari abruzzesi. Ma siamo sicuri di saper riconoscere al primo assaggio quelli prodotti con tecniche artigianali? Per farli scoprire ai consumatori nasce la Compagnia della Genziana, un’associazione culturale fondata da un gruppo di appassionati (esperti) di liquoristica.

Lucia Facchini

Storie

Arte e scienza: le opere svelano l’evoluzione botanica di frutta e verdura

Che aspetto avevano le specie vegetali nel Rinascimento? E quante trasformazioni hanno subìto prima di assumere la forma e i colori attuali? La risposta emerge dai capolavori d’arte antica, che possono fornire ai ricercatori informazioni preziosissime sull’evoluzione genetica di frutta e verdura.

Lucia Facchini

Storie

Gianduiotto. La vera storia del cioccolatino torinese a base di nocciole

Doveva essere un ripiego, invece è diventato uno dei cioccolatini più iconici d’Italia (e del mondo!) grazie alla sua consistenza scioglievole e al retrogusto gentile delle nocciole inserite nella ricetta al posto de cacao. Chi non ama il Gianduiotto? Ecco la sua storia, dagli esordi alla produzione su larga scala.

Lucia Facchini

Storie

Avocado: proprietà, ricette e usi in cucina

Non sorprende che negli ultimi anni abbia fatto furore sui social network: con il suo colore verde acceso, l’avocado rappresenta un ingrediente ideale per preparare piatti invitanti e scenografici, dalle pokè bowls agli avocado toast, fino al sushi e al guacamole. Oltre alla reputazione di frutto instagrammabile, però, vanta anche numerose proprietà salutari: ecco quali.

Lucia Facchini

Storie

Platatine. Storia del brand che produce chips di platano artigianali in Italia

Etiche, artigianali e ultra-salutari: le chips di Platatine hanno tutte le carte in regola per sbaragliare la concorrenza e oscurare il primato delle classiche patatine in busta. Ci riusciranno?

Lucia Facchini

Storie

Pizza vegana: come la interpretano i grandi maestri dell’impasto?

No, non è uno scherzo. Le pizze vegane sono sempre esistite, e oggi gli esperti del settore ne fanno un campo di sperimentazione a tutto tondo. Ma come è possibile realizzare topping golosi e nutrienti senza mozzarella, salumi e affini? Rispondono i grandi pizzaioli italiani.

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Cinema

Una influencer, un lutto, una pizza: il thriller psicologico che non ti aspetti

Al Giffoni Film Festival un cortometraggio tra lutto e suspense, dove il cibo diventa ancora di salvezza ma anche possibile inganno

Eleonora Baldwin

Storie

Abbinamenti

Un buon calice di Lambrusco DOC per la pizza d'autore

Il miglior abbinamento, spesso, sorprende pur nella sua semplicità. Ne è un esempio quello tra la pizza e il Lambrusco, nelle sue diverse sfaccettature, protagonisti di un tour che porterà le bollicine emiliane in alcune delle migliori pizzerie italiane.

Gambero Rosso

Speciali

Tradizioni millenarie

Prima del tofu, c’era il Dharma: storia della cucina più antica (e vegana) del Giappone

Nata nei templi buddisti e praticata da secoli, la cucina shojin ryori esclude ogni ingrediente animale e punta su stagionalità, semplicità e armonia. Oggi ispira chef in tutto il mondo e racconta un Giappone spirituale e poco noto

Luca Cesari

Rubriche

Anticonformismo

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

Eugenio Marini

Contro ogni pronostico

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

Eugenio Marini

Overtourism

"Turismo di massa? L'Albania non è il nuovo Salento". Intervista allo chef Fundim Gjepali

Agriturismi, nuove tratte aeree e investimenti sulle infrastrutture. L'Albania non vuole essere solo una nuova destinazione giovanile

Antonella De Santis

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