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Luisa Tomasini

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Caffetteria eroica

In Trentino c'è una microtorrefazione di montagna che sfida le convenzioni sul caffè

Due giovani artigiani hanno dato vita al loro sogno sul caffè a Zambana Vecchia, piccola frazione di Terre d'Adige con una storia di spopolamento e ritorni

Luisa Tomasini

Cucina della memoria

A Bologna c'è un dolce fatto con le tagliatelle che sta scomparendo

Certe cose non spariscono di colpo. Svaniscono piano, discretamente, non fanno tendenza. Alla torta di tagliatelle è successo così: senza scandalo o clamore. Ecco i forni che ancora lo preparano

Luisa Tomasini

Ribelli per scelta

Il bar vintage di Bologna amato dai registi che non ha mai cambiato sé stesso

A Bologna c’è un bar che non ha mai inseguito il tempo, e proprio per questo lo ha conquistato. Il Bar Billi, storico caffè con pasticceria sotto l’arco del Meloncello, è diventato negli anni set cinematografico e rifugio per chi cerca autenticità

Luisa Tomasini

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Nuove aperture

Luca Pezzetta apre a Milano Futura Pizzeria, ancora tonde romane d'autore sotto alla Madonnina

Luca Pezzetta annuncia l'apertura di una nuova insegna a Milano: Futura Pizzeria porta la vera tonda romana sotto alla Madonnina

Redazione

Ristoranti

Il dibattito

“Il caffè? Deve costare almeno 2,5 euro, non meno di una bibita”. La difesa di Oscar Farinetti

A Napoli si è svolto un confronto tra Farinetti e Rubino sull’importanza del caffè italiano. Al centro del dialogo: qualità, filiera, crisi dei costi e impegno sociale

Redazione

Attualità

Recensioni

Sul Lago di Como c'è un grande ristorante nato dentro una vecchia darsena

Tra dosa indiani, tempeh alla brace e design firmato Patricia Urquiola, Il Sereno è il posto dove l'alta cucina parla con l’architettura contemporanea

Luca Cesari

Ristoranti

C'era una volta la campagna

"Ha vinto l'industria, l'agricoltore è stato lasciato solo"

Agroindustria contro agricoltura: lo storico Alfonso Pascale rilegge il "caso italiano" e il difficile rapporto città-campagna

Stefano Polacchi

Anticonformismo

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

Eugenio Marini

Contro ogni pronostico

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

Eugenio Marini

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