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Gli autori di Gambero Rosso

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Rudy Travagli

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Rudy Travagli
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“Mi passi il sale?”. Occhio a come lo fai: potresti rovinare la cena

Alla corte di Francia era simbolo di potere, nell’Ultima Cena ha segnato il tradimento di Giuda. Ecco perché il Galateo è molto rigido sul suo uso a tavola

  • Rudy Travagli

Caro cliente, al ristorante il pane va spezzato con le mani

Non importa che tu sia in un locale di lusso o alla sagra del carciofo, la regola vuole che si usino le mani. Lo dice anche la storia

  • Rudy Travagli

Smettetela di diluire il vino con l'acqua. Una volta era prassi, ma oggi è un'eresia

Dagli antichi Greci ai nostri giorni: evoluzione di un crimine che oggi non è più ammesso. Al massimo scegliete una minore gradazione alcolica

  • Rudy Travagli

Fenomenologia del cliente inesperto. Ecco perché scegliere il vino può essere un vero dramma

C’è chi si affida ad Internet, chi si atteggia ad esperto e chi, per non fare la figura del pidocchioso, si butta sul secondo vino meno costoso in carta. In realtà basterebbe fare la scelta più semplice

  • Rudy Travagli
the superstition around toasting

Stappare col botto è da cafoni (ma a Capodanno è concesso, tanto poi dimentichiamo tutto)

San Silvestro è l'unica notte in cui è concesso dire cin cin e urtare i calici senza che nessuno vi giudichi. Ma ad un patto: che negli altri 364 giorni torniate alle buone maniere

  • Rudy Travagli
|glacette|uova colesterolo

Caro cliente, finiscila di capovolgere la bottiglia di vino vuota nel secchiello del ghiaccio

Sono tante le regole del bon ton da seguire se si vuole rendere unica una cena al ristorante. Ma c'è un gesto che proprio bisogna evitare

  • Rudy Travagli
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Smettiamola di sproloquiare. L’assaggio del vino al ristorante non è un esercizio di retorica

Quando sei al tavolo e il sommelier ti chiede di assaggiare il vino che hai ordinato non devi rendere omaggio alle tue capacità oratorie, ma solo verificare che non ci siano difetti

  • Rudy Travagli
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Scegliere il giusto calice per ogni tipologia di vino. Poche semplici regole da seguire per non sbagliare

Per esaltare il contenuto forma e dimensione del bicchiere sono fondamentali: mai calici piccoli per i grandi rossi, meglio bordo ampio per i vini poco tannici. Il materiale migliore? Il cristallo

  • Rudy Travagli
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Ti piace il vino rosso freddo? Nessuno ti giudicherà, ma occhio alla tipologia

La temperatura di servizio corretta per i vini rossi va dai 16 ai 20 gradi, ma per chi lo preferisse più fresco si può fare qualche eccezione. A patto che si scelga la denominazione più adatta

  • Rudy Travagli
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Ti prego smettila di ruotare quel bicchiere di bollicine (se non vuoi fare la figura dell'incompetente)

L'accorato appello ai clienti di Rudy Travagli, sommelier, ai suoi clienti (e ai nostri lettori). Ecco perché non si ruotano mai i calici con dentro i vini con le bolle

  • Rudy Travagli

Italia sempre più terra di bollicine: dieci anni di grandi trasformazioni

Non solo Prosecco. Dal Classese in Oltrepò al progetto Akinas in Sardegna passando per il Trabocco abruzzese, ecco come tutti i territori stanno lavorando sulla spumantistica

Vino

Più vigna, meno mode. Il nuovo corso del Metodo Classico italiano

Si lavora su zonazioni, parcelle, vini di riserva (sulla scia francese) e bollicine più agronomicamente ragionate. Ma resta un problema: la comunicazione

Vino

"Non solo dazi. Per i grandi vini la crisi negli Usa è già iniziata"

Secondo la sua analisi i clienti statunitensi preferiscono vini più leggeri e meno costosi, mentre i più giovani optano per i cocktail. E con le nuove tariffe la situazione non può che peggiorare

Vino

"Ha vinto l'industria, l'agricoltore è stato lasciato solo"

Agroindustria contro agricoltura: lo storico Alfonso Pascale rilegge il "caso italiano" e il difficile rapporto città-campagna

  • Stefano Polacchi

"Stella verde Michelin? Chi se ne frega. Noi cuochi dobbiamo cucinare, non fare politica". Intervista a Paulo Airaudo

Parla il cuoco di uno dei ristoranti più famosi in terra basca che ha detto la sua sulla cucina italiana, sullo stato del fine dining e sulla critica gastronomica

  • Eugenio Marini

“Il Giubileo non ci ha portato nulla, se non meno clienti”. Il racconto dello chef Francesco Apreda

Uno dei cuochi più famosi di Roma ci spiega quanto è cambiata la ristorazione e come si lavora nel centro cittadino fra turisti e grandi manifestazioni

  • Eugenio Marini

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