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Gli autori di Gambero Rosso

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Rudy Travagli

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Rudy Travagli
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“Mi passi il sale?”. Occhio a come lo fai: potresti rovinare la cena

Alla corte di Francia era simbolo di potere, nell’Ultima Cena ha segnato il tradimento di Giuda. Ecco perché il Galateo è molto rigido sul suo uso a tavola

  • Rudy Travagli

Caro cliente, al ristorante il pane va spezzato con le mani

Non importa che tu sia in un locale di lusso o alla sagra del carciofo, la regola vuole che si usino le mani. Lo dice anche la storia

  • Rudy Travagli

Smettetela di diluire il vino con l'acqua. Una volta era prassi, ma oggi è un'eresia

Dagli antichi Greci ai nostri giorni: evoluzione di un crimine che oggi non è più ammesso. Al massimo scegliete una minore gradazione alcolica

  • Rudy Travagli

Fenomenologia del cliente inesperto. Ecco perché scegliere il vino può essere un vero dramma

C’è chi si affida ad Internet, chi si atteggia ad esperto e chi, per non fare la figura del pidocchioso, si butta sul secondo vino meno costoso in carta. In realtà basterebbe fare la scelta più semplice

  • Rudy Travagli
the superstition around toasting

Stappare col botto è da cafoni (ma a Capodanno è concesso, tanto poi dimentichiamo tutto)

San Silvestro è l'unica notte in cui è concesso dire cin cin e urtare i calici senza che nessuno vi giudichi. Ma ad un patto: che negli altri 364 giorni torniate alle buone maniere

  • Rudy Travagli
|glacette|uova colesterolo

Caro cliente, finiscila di capovolgere la bottiglia di vino vuota nel secchiello del ghiaccio

Sono tante le regole del bon ton da seguire se si vuole rendere unica una cena al ristorante. Ma c'è un gesto che proprio bisogna evitare

  • Rudy Travagli
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Smettiamola di sproloquiare. L’assaggio del vino al ristorante non è un esercizio di retorica

Quando sei al tavolo e il sommelier ti chiede di assaggiare il vino che hai ordinato non devi rendere omaggio alle tue capacità oratorie, ma solo verificare che non ci siano difetti

  • Rudy Travagli
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Scegliere il giusto calice per ogni tipologia di vino. Poche semplici regole da seguire per non sbagliare

Per esaltare il contenuto forma e dimensione del bicchiere sono fondamentali: mai calici piccoli per i grandi rossi, meglio bordo ampio per i vini poco tannici. Il materiale migliore? Il cristallo

  • Rudy Travagli
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Ti piace il vino rosso freddo? Nessuno ti giudicherà, ma occhio alla tipologia

La temperatura di servizio corretta per i vini rossi va dai 16 ai 20 gradi, ma per chi lo preferisse più fresco si può fare qualche eccezione. A patto che si scelga la denominazione più adatta

  • Rudy Travagli
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Ti prego smettila di ruotare quel bicchiere di bollicine (se non vuoi fare la figura dell'incompetente)

L'accorato appello ai clienti di Rudy Travagli, sommelier, ai suoi clienti (e ai nostri lettori). Ecco perché non si ruotano mai i calici con dentro i vini con le bolle

  • Rudy Travagli

Obiettivo bollicine. Terzo mandato di Cecchi alla guida dell'Igt Toscana

Terzo mandato consecutivo alla presidenza e tante novità. Al suo fianco ci saranno Lamberto Frescobaldi e Davide Ancillotti

Vino

Nonostante l’allergia al vino, viene premiato dalla Michelin: la storia incredibile di Steven McDonald

Allergico al vino, ma ancora in prima linea: McDonald non rinuncia a degustare, grazie a farmaci e a una selezione sempre più rigorosa

Vino

Diventare sommelier ti cambia il cervello (in meglio). Da una ricerca scientifica altro buon motivo per innamorarsi del vino

La degustazione migliora le capacità cerebrali "sincronizzando circuiti apparentemente indipendenti per ottimizzare la capacità di distinguere tra sottili differenze", afferma uno studio della rivista Human Brain Mapping

Vino

Come si fa a prenotare nella trattoria più ambita d'Italia

Un posto leggendario, Ai Due Platani, per quei tortelli da sogno e per la difficoltà a trovare un posto. Il segreto? Ve lo raccontiamo qui

  • Antonella De Santis

"Il mio pane fa bene". Intervista a Mauro Colagreco, lo chef che ha aperto un panificio sostenibile

Si trova a Mentone, in Francia, la bakery sostenibile del celebre cuoco Mauro Colagreco dove il pane torna ad essere buono come un tempo

  • Rosalba Graglia

"Pane, femminile singolare". Ecco chi è la Panettiera Emergente secondo il Gambero Rosso

Premiata come Panettiera Emergente dalla Guida Pane e Panettieri d’Italia 2026 del Gambero Rosso, Chiara Regattieri guida insieme a Matteo Pinardi il forno Tipo Due, sotto i portici di Mantova

  • Anastasia Gobbi

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