Professione Chef 4.0 Nuova Edizione 2023

Titoli di studio

Assolvimento dell’obbligo di istruzione o, in subordine, proscioglimento dall’obbligo di istruzione

Conoscenza linguistica

Per i cittadini stranieri è indispensabile la conoscenza della lingua italiana, almeno al livello A2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue, restando obbligatorio lo svolgimento delle specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di valore equivalente
Permesso di soggiorno per cittadini extracomunitari: i cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno, valido per l’intera durata del percorso

Professione CHEF Nuova Edizione         

1° Livello - Professione Chef – Tecniche di base

24 lezioni dal 2 ottobre-3 novembre 2023

dalle ore 9.30-15.00

8 ore HACCP on line + 100 ore di formazione Gambero Rosso (training)

€ 3.000,00

Programma 1° Livello:

• Haccp
• Introduzione corso
• Storia della gastronomia il Mestiere del Cuoco
• Organizzazione in cucina
• Tagli verdure e stagionalità e cotture
• Mise en place
• Merceologia ingredienti
• Salse fredde
• Salse calde
• Fondi di cottura
• Brodi
• Olio
• Burro
• Legumi
• Cereali
• Le uova
• I latticini
• Il Riso
• Le farine
• Pasta Sfoglia
• Pasta ripiena
• Pasta secca
• Pasta acqua e farina
• Pesce azzurro
• Crostacei e Molluschi
• Carni rosse
• Carni bianche
• Marinature
• Food Cost
• Esame Pratico
• Esame scritto

Programma 2° Livello:

2° Livello - Professione Chef - Cucina Italiana e tecniche intermedie

33 lezioni dal 6 novembre al 20 dicembre 2023

dalle ore 9.30-17.00

+ 2 mesi di formazione Gambero Rosso

€ 4.500,00

Programma 2° Livello:

• Storia della gastronomia e delle guide
• Nutrizione
• Fondi, brodi, salse fredde e calde
• Emulsionanti e addensanti
• Verdure e tuberi
• Cucina sostenibile
• Funghi
• Spezie
• Erbe aromatiche
• Cucine regionali
• Fritto
• Cucina vegetariana e vegana
• Merceologia del pesce e stagionalità
• Pesce di acqua salata
• Pesce di acqua dolce
• Crostacei
• Molluschi
• Carni bovine
• Carni Ovine
• Carni Suine
• Carni avicole
• Selvaggina
• Sottovuoto
• Esame pratico

Programma 3° Livello:

3° Livello - Professione Chef – Cucina Internazionale Tecniche avanzate e Alta Tecnologia

35 lezioni dal 15 gennaio al 1 marzo 2024

dalle ore 9.30-17.30

Stage all’interno di strutture di prestigio selezionate da Gambero Rosso

€ 5.400,00

Programma 3° Modulo:

• Analisi sensoriale
• Food cost del piatto
• Il food design
• Abbinamento Vino cibo
• Fermentazioni base
• Fermentazioni medio
• Fermentazioni avanzato
• Caviale
• Degustazione Formaggi
• Cucina internazionale
• Cucina giapponese
• Tempura e fritti
• Tecnologie in cucina: Waveco
• Tecnologie in cucina: Roboqbo
• Tecnologie in cucina: Sottovuoto
• Tecnologie in cucina: Forno a pressione
• Affumicatura
• Vasocottura
• Il menù
• La sala
• La panificazione
• Pani gourmet
• Tartufi
• Lumache
• Miele
• Foie gras
• Pasticceria basi
• Gelato gourmet
• Prova di servizio
• Amouse bouche
• Esame scritto
• Esame finale
• Consegna diploma

Per coloro che frequenteranno tutti e tre i moduli, il prezzo finale sarà pari ad € 12.000

• Ristoranti
• Hotel
• Aziende specializzate
• Catering & banqueting

• Attestato HACCP per responsabili alimentaristi
• Attestato finale di partecipazione al corso professionale Professione Chef

MATERIALI FORNITI AD OGNI LIVELLO

Livello 1

• 1 divisa recanti il marchio Gambero Rosso, completa di giacca, pantalone, grembiule e bandana
• coltelli basilari
• Attestato HACCP per responsabili alimentaristi rilasciato al superamento dell’esame
• Mensile
• Quaderno e dispense e per ogni lezione
• Libro di Igles Corelli
• Partecipazione agli eventi Gambero Rosso Academy

LIVELLO 2

• 1 divisa recante il marchio Gambero Rosso, completa di giacca, pantalone, grembiule e bandana
• valigetta dei coltelli completa
• Attestato HACCP per responsabili alimentaristi rilasciato al superamento dell’esame
• Guida Roma del Gambero Rosso
• La guida Vini d’Italia Gambero Rosso
• Mensile
• Quaderno e dispense e per ogni lezione
• Libro di Igles Corelli
• Partecipazione agli eventi Gambero Rosso Academy

LIVELLO 3

• 1 divisa recante il marchio Gambero Rosso, completa di giacca, pantalone, grembiule e bandana
• Guide Gambero Rosso
• Mensile
• Quaderno e dispense e per ogni lezione
• Partecipazione agli eventi Gambero Rosso Academy
• Special guest

1° Modulo - Chef 4.0

24 lezioni dal 02/10-03/11/2023

dalle ore 9.30-15.00

100 formazione pratica in cucina

8 ore HACCP

100 ore di formazione Gambero Rosso

€ 3.000,00

Iscrizione 1.500,00 €

Saldo entro la 4 settimana

Programma 2° Modulo:

2° Modulo - Chef 4.0

33 lezioni dal 06/11 - 20/12/2023

dalle ore 9.30-17.00

480 ore di formazione Gambero Rosso

€ 4.500,00

Iscrizione 2.000,00 €

Saldo entro la 5 settimana

Programma 3° Modulo:

3° Modulo - Chef 4.0 PRO

35 lezioni dal 15/01-01/03/2024

dalle ore 9.30-17.30

480 ore di lavoro all’interno di strutture selezionate da Gambero Rosso

€ 5.400,00

Iscrizione 2.200,00 €

1 rata entro la quarta settimana € 2.000,00

Saldo entro la 6 settimana

Il costo totale per chi frequenterà i 3 moduli è di € 12.000,00 euro (comprensivo di IVA, valigia dei coltelli e materiale didattico).
Il pagamento può essere dilazionato secondo le modalità descritte in precedenza.

Il corso è vincolato al raggiungimento del quorum di numero minimo di 8 partecipanti.