Vindò

Comfort food per eccellenza, democratiche, economiche, ecologiche (se si decide di farle col pane secco) le polpette hanno unito i popoli (la teoria più accreditata le vede nascere in Persia) e uniscono ancora le generazioni. Ne sa qualcosa Raffaella Laterza, la creatrice di Vindò che ha inserito nel menu della sua vineria con cucina le polpette di pane che le preparava la nonna. Una presenza indispensabile in una proposta nella quale convivono felicemente tradizioni pugliesi e sapori moderni. Oltre alle polpette di pane, immancabili le friselle condite con ingredienti locali, dalla cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, all’origano dell’Alta Murgia, fino al pomodoro zebrino di Polignano o la mitica stracciatella. Pure la pasta (del pastificio Svevo) e il pane utilizzato per i filoncini da mezzo metro sono del territorio, anzi ancor di più: il pane proviene dallo stesso forno dove un tempo la nonna portava a cuocere il suo pane. Un legame con il territorio che Raffaella condivide anche con il suo macellaio di fiducia, un ragazzo che ha deciso di portare avanti l’attività di famiglia, sempre a Santeramo In Colle. Difficile non innamorarsi di queste storie, fatte di persone appassionate, caparbie e dotate di un pizzico di follia. Ecco perché fin da subito, nonostante la chiusura forzata causa Covid, Vindò ha intercettato l’interesse di una clientela che presto si è affezionata al luogo, alle persone che vi lavorano e ai piatti, che sanno di casa e al tempo stesso guardano al futuro e non precludono ingredienti di altre regioni. Una filosofia seguita anche nella carta dei vini che vede, sì, protagonisti quelli pugliesi, senza però rinunciare alle etichette di altre regioni.

La protagonista: Raffaella Laterza

Inaugurazione: Settembre 2019

Tre piatti imperdibili: Cacio cavallo arrosto con gocce di vin cotto e cipolline al mosto d’uva; Polpette di pane della nonna; Parmigiana di una volta servita in terrina