Panificio Pasticceria Calciano

Ecco un esempio virtuoso di come la tradizione possa dialogare con la tecnica contemporanea senza smarrire la propria identità. La filosofia della famiglia Calciano, avviata da Pasquale e oggi portata avanti dai figli Ezio e Rocco, si fonda su una rigorosa selezione di materie prime lucane. All’ingresso, si percepiscono subito profumi invitanti. L’ambiente è ordinato e accogliente, il personale preparato, capace di illustrare con precisione le percentuali di farine impiegate e i tempi di fermentazione. Da provare la pagnotta di grano duro che si distingue per una crosta bruna e croccante, esito di una cottura attenta che preserva l’umidità interna. Al palato, la solubilità è notevole, con un finale che richiama dolci note di grano, bilanciate da una lieve e armoniosa acidità. Degna di nota anche la pizza bianca. In generale Calciano non è solo un forno, ma un presidio culturale, capace di valorizzare i pani tipici del territorio attraverso un linguaggio nitido e contemporaneo. Non mancano i grandi lievitati, come panettoni, colombe e “panvasotti” in vasocottura.