BONO - Il forno di Raffaele D'Errico

Al Mercato Centrale di Torino, anima e cuore di Porta Palazzo, Raffaele D’Errico ha trasformato il suo forno in una vera istituzione, non solo per il quartiere. Romano trapiantato a Torino – ma il suo pane si trova anche al Mercato Centrale di Roma – gioca con le parole (il suo pane è “bono davero”) senza mai scendere a compromessi sulla qualità. Il pane viene prodotto con lievito madre semiliquido, come nel Sud della Francia – Paese a cui spesso si ispira -, e con impasti ad alta idratazione, per ottenere un prodotto dal sapore rustico e dalla crosta croccante, realizzato secondo la tradizione “di una volta”, che va al di là delle divisioni regionali. Il più richiesto resta il miccone di Porta Palazzo, ma qui si trovano anche la perfetta baguette, il pane di segale, la ciabattina classica, il pane alle noci, i grissini, pure alle olive, e una selezione ricca di focacce e pizze al taglio, farcite con verdure scelte tra i banchi del mercato. Da non perdere il croissant alla francese, vuoto o con ripieno di crema, cioccolato o confettura, e l’immancabile maritozzo, uno dei primi a essere arrivato a Torino, oggi amatissimo da numerosi fan.