Ficini

Il pane sciapo toscano racconta le origini della famiglia, da quando i Ficini arrivarono da Altopascio. Oggi la ricerca si è ampliata: tra i più richiesti spicca il rustico Boucheron, fragrante impasto di segale e farina integrale. Molto apprezzata anche la ghersa, antico pane piemontese dalla forma allungata, la cui ricetta rimanda al Settecento e anticipa quella dei grissini. Accanto alle farine di grani piemontesi trovano spazio quelle di vecchi grani siciliani – Biancolilla, Russello e Tumminia – da cui nascono grandi forme a lunga conservazione e panbauletti. La Tourte de seigle, pane di segale secondo la tradizione francese dell’Alvernia, è proposta in forme da un chilo, da dividere anche in quarti. In crescita il settore del pane senza glutine, preparato con farine di mais, riso e grano saraceno. Si amplia anche l’offerta di pizze in teglia, focacce e un’eccellente farinata, oltre ai dolci da forno e ai biscotti. La tradizione resta un punto fermo: la schiacciata pasquale con semi di anice, tipico dolce livornese, il buccellato toscano e i grandi lievitati delle feste. Non mancano incursioni originali – Miriam e Giuliano hanno vissuto in Lussemburgo – come i biscotti secchi speziati di ispirazione nordica, interessante novità.