La Butega ad Franton

Vent’anni appena compiuti e una filosofia rimasta intatta nel forno di Flavio Borghi e Vanda Bellani: ingredienti selezionati, metodi produttivi che guardano alla tradizione aprendosi a tecniche più recenti, per panificazioni senza lattosio, a lievito madre e con lunghe lievitazioni. L’offerta della Butega ad Franton – soprannome con cui i guastallesi indicavano il reggente Ferrante III Gonzaga – si concentra su pani di grande formato, morbidi e fragranti. Tra questi, l’Amarcord, ciabatta di grano tenero da 2 kg, ben idratata e alveolata, con 24 ore di lievitazione; il pane di grano duro, con 12 ore di lievitazione, morso soffice e crosta sottile; i Cornini, di grano tenero e arricchiti con strutto; il filone integrale; e il pane Amico del cuore, a base di grano tenero, farro, segale, riso rosso, semi e olio di lino, con l’1% di sale, pensato per contribuire al controllo del colesterolo. Completa la proposta un ampio assortimento di focacce farcite. Sul versante dolce, tra le preparazioni più richieste spiccano la pattona, castagnaccio morbido e alto; la torta di riso, realizzata con riso Acquerello, buccia di limone e liquore Sassolino; la torta nera, con farina di mandorle e cacao; e – solo nel mese di dicembre – la spongata, ricca di frutta secca e miele.