The Bakery - Generazione Mugnaia

A Carlo Pedalino, 28 anni nel 2027, va il merito di aver trovato un ottimo equilibrio fra tradizione e modernità in questa Bakery, dove lavora a un’offerta che interpreta con continuità sapori, materie prime e ricette ereditate dal passato. Passato che, qui, affonda le sue radici al 1904, anno di nascita del mulino di famiglia dove, ancora oggi, si macinano grani antichi che insieme al lievito madre vivo costituiscono il patrimonio primario del lavoro svolto in laboratorio. Una filiera chiusa, quindi, che non disdegna aperture verso specialità non autoprodotte (come la segale, da cui l’omonima pagnotta) o verso lavorazioni che di provinciale non hanno nulla, come l’elegante e golosa offerta di viennoiserie (anche caffetteria con specialty coffee per accompagnare). La panificazione, tra varietà antiche, pani tradizionali e gourmet, spazia tra una ventina di tipi, a cui si affiancano pizza in teglia, cudduruni, lingue croccanti, pezzi di rosticceria e non solo. Grandi lievitati delle feste da provare. Gentilezza.