Coltelli Giagu

Non tutti sanno che i preziosi coltelli sardi, prodotti a Pattada, hanno la forma della lama ispirata alla foglia di mirto, simbolo secolare di un’antica terra agropastorale. Il piccolo paese nel nord della Sardegna ha nella produzione coltellinaia una delle sue più longeve tradizioni artigianali, tanto che, in tutto il mondo, il Pattada (o Pattadesa) è il coltello sardo per antonomasia. Si inserisce perfettamente in questa storia antica un’avventura, incentrata sull’artigianalità, avviata nel 1985, anno nel quale Salvatore Giagu e Maria Rosaria Deroma, la prima donna a specializzarsi nella lavorazione artigianale dei coltelli, aprono il laboratorio Giagu. Un patrimonio di pratiche familiari che produce artigianalmente pezzi unici, sia nella forgiatura del metallo, sia nella ricerca di materiali resistenti e rari con cui scolpire i manici. Alle forme tradizionali – la corrina a lama fissa o a serramanico e la resolza – si aggiunge oggi la ricerca della funzionalità avviata dai fratelli Adriano e Letizia Giagu, ultima generazione, che decidono di non far estinguere l’eredità familiare, creando la Coltelli Giagu. Una nuova azienda e un nuovo marchio che, assorbendo tutta l’esperienza dell’attività precedente, costruiscono una storia nuova, innestando visione e innovazione nella sapienza tradizionale. Adriano consolida la linea produttiva e, oltre ai coltelli dalle forme classiche, introduce la fattura di un’intera gamma dedicata alla cucina. Proprio quest’ultima, per qualità di produzione e per la caratteristica di essere interamente personalizzabile, si afferma in poco tempo nella maggior parte delle cucine professionali dell’Isola. Un’intuizione che porta la coltelleria sarda nel presente e rende Coltelli Giagu un’azienda simbolo della capacità di valorizzare la tradizione andando oltre i percorsi tracciati.

I protagonisti: Adriano Giagu e Letizia Giagu

Inaugurazione: Luglio 2018

Tre lame irrinunciabili: Corrina Serramanico; Antico; Resolza