A chi abita a Roma sarร capitato di vedere i furgoni con la scritta Biolร in piazze, incroci e strade in diverse zone della cittร e dellโhinterland, che in giorni stabiliti della settimana secondo un preciso calendario vendono il latte crudo. Un buon latte appena munto e non pastorizzato, prodotto nella campagna di Fiumicino, tra la capitale e la costa tirrenica, da Giuseppe Brandizzi, titolare di unโazienda agricola di 200 ettari con allevamento di vacche di razza frisona, jersey e meticce frisona/jersey. Chi ha avuto modo di assaggiarlo lo sa: un latte ricco di grasso, sapore e aromi, di grande freschezza e pulizia.
Terza generazione di allevatori, Giuseppe ha fatto crescere la fattoria acquistata dal nonno nei primi anni del โ900, ha portato innovazione, รจ passato al biologico e ottenuto la certificazione nel 1997. Stanco di vendere sottocosto il tuo latte di alta qualitร e bio, nel 2005 ha cominciato a proporlo crudo alla spina โdal produttore al consumatoreโ attraverso un sistema di vendita itinerante nelle piazze di Roma, e a trasformarlo in yogurt, ricotta, mozzarelle e gelato, formaggi freschi e stagionati.
Dopo i casi di sindrome emolitico-uremica (SEU), malattia rara e talvolta letale causata dallโingestione di prodotti a latte crudo, che nellโultimo anno ha colpito bambini in tenera etร (qui e qui alcuni articoli pubblicati nell’ultimo anno), e l’allarme del virologo Burioni, non deve essere facile la vita per un produttore che ha puntato parte della sua attivitร sul latte non pastorizzato. ยซSono 20 anni esatti che vendiamo il latte aziendale e continuiamo a venderlo, non abbiamo avuto cali di richieste, viene acquistato regolarmente dai nostri clienti โ sdrammatizza Giuseppe Bandizzi โ . Ovviamente cerchiamo di minimizzare i rischi: facciamo continue analisi in autocontrollo delle bovine, ed essendo il nostro latte un prodotto sfuso, senza etichetta, come previsto dalla legge abbiamo l’obbligo di esporre sulle macchine erogatrici un cartello dove รจ scritto in caratteri ben visibili โProdotto da consumarsi solo dopo bollituraโ. Poi se una madre fa bere al proprio figlio il latte crudo, questo nessuno lo puรฒ sapere nรฉ controllareยป.
La legge alla quale Brandizzi si riferisce รจ il Decreto legge n. 158 del 13 settembre 2012, che regolamenta lโuso di alcuni prodotti alimentari, tra i quali il latte crudo. In seguito a casi di infezione da parte del batterio Escherichia coli O157 e di altri tipi di Escherichia coli produttori di Shiga-Tossina (STEC), che nelle persone
vulnerabili puรฒ provocare sintomi gravi e potenzialmente letali, e in alcuni bambini ha sviluppato la SEU, nel gennaio scorso รจ stata presentata una proposta di legge che prevede una modifica del Decreto legge 158 e vuole rendere obbligatoria lโindicazione in etichetta dei potenziali rischi di questi prodotti per i bambini di etร inferiore ai 10 anni, gli anziani e i soggetti immunodepressi, in maniera visibile e leggibile.
ยซBisogna fare attenzione alla raccolta, conservazione e lavorazione del latte per evitare in ogni modo contaminazioni e infezioni โ dichiara Brandizzi โ sicuramente questo prodotto presenta potenziali rischi per la salute superiori ad altri alimenti ma equivalenti a quelli della carne e del pesce crudi, perchรฉ demonizzare solo il latte?ยป.
Per elaborare la normativa sull’etichettatura dei prodotti caseari a latte crudo รจ stato istituitoย un tavolo tecnico del quale fanno parte i Ministeri della Salute e dellโAgricoltura, lโIstituto Superiore di Sanitร , gli Istituti zooprofilattici, le associazioni di categoria (Assolate e Coldiretti) e Slow Food. I risultati sono previsti per la fine di maggio.
ยฉ Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novitร del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
ยฉ Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
ยฉ Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati