Braciolette di abbacchio: la ricetta di Giorgione

“Faremo le braciolette di abbacchio alla maniera di nonna Flora, la madre di mia madre che era molto brava a gestire la cucina e preparava un agnello strepitoso con un sistema molto semplice ma di grande effetto”. Esordisce così Giorgio Barchiesi, conosciuto come Giorgione, che ci spiega come fare le braciolette di abbacchio, che nella tradizione romana e laziale solitamente sono preparate “alla scottadito”, perché per assaggiarle si afferrano le braciole dall’osso ancora caldo e poi si procede spolpandole verso il centro. Con il suo solito stile, Giorgione ci racconta come preparare questo piatto gustoso, da mangiare facendo attenzione a non scottarsi le dita.

La ricetta delle braciolette di abbacchio di Giorgione