Sono settimane difficili per il settore della ristorazione, nuovamente alle prese con restrizioni e chiusure che rallentano โ quando addirittura non fermano, costringendo i piรน tenaci a cercare soluzioni alternative โ lโattivitร . NellโItalia che progressivamente si tinge di arancione e di rosso, sempre meno sono le regioni in fascia gialla che ancora assicurano ai ristoranti di aprire al pubblico (quantomeno a pranzo, perchรฉ alle 18 scatta lโobbligo di chiusura). Il 24 novembre, la guida Ristoranti dโItalia 2021 di Gambero Rossoย uscirร nonostante tutto. Questโanno il lavoro ha richiesto piรน attenzione ed elasticitร , e premierร anche gli sforzi di chi ha saputo resistere inventando servizi alternativi per stare accanto ai propri clienti, food delivery in primis. A testimoniare lโimpegno della categoria nel sopravvivere alle avversitร , e la passione per il mestiere che speriamo possa presto tornare ad allietare i clienti, alcuni ristoranti dโItalia presenti in guida hanno accettato di partecipare allโiniziativa Anteprima Guida Ristoranti dโItalia 2021.
Un progetto inedito, promosso da Gambero Rosso per mostrare la sua vicinanza al settore, ripagata dalla disponibilitร con cui molti hanno aderito, sebbene in questo momento alcuni di loro siano giร stati costretti a fermarsi. I ristoranti protagonisti dellโiniziativa hanno dedicato al Gambero Rosso โ e ai suoi lettori โ una ricetta speciale, dall’arancino al sugo speziato che lascia immaginare panorami siciliani ai tortelli alla zucca che omaggiano la tavola tradizionale modenese, consultabile nella sezione dedicata del sito, che ognuno di noi potrร o provare direttamente sul posto o farsi consegnare a domicilio o asportare (quando sia previsto il servizio di delivery e take away). Alcuni locali, nonostante siano al momento chiusi, hanno voluto regalarci comunque una ricetta che potremo preparare a casa, in attesa di tornare a mangiare al ristorante. I locali che proseguono con lโattivitร di asporto e delivery, inoltre, dal 9 al 23 novembre, nelle settimane di avvicinamento alla presentazione della guida, proporranno speciali menu take away o delivery, anchโessi indicati nelle schede dedicate a ciascuna insegna. Un modo, insomma, per continuare a sostenere la ristorazione di qualitร , e a credere in un futuro di convivialitร che tornerร a riunirci intorno a un tavolo.
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