Il nuovo 'Gusto
Stesso format, dalla colazione al dopocena, ma contesto differente: 'Gusto lascia piazza Augusto Imperatore e si trasferisce in piazza S. Apollinare, a due passi da piazza Navona. Un trasloco che ha richiesto mesi di studio, in prima battuta per riadattare gli spazi di quello che fino a poco tempo fa era Il Passetto alle esigenze della formula 'Gusto, storica realtร di ristorazione della Capitale. Aperto dalle 8 del mattino, si curerร di soddisfare le esigenze degli avventori sino alle 2 della notte, iniziando dalla prima colazione:โSiamo vicini al Senato, vorrei che le persone venissero a trovarci anche solo per bere un caffรจ e leggere il giornaleโ, spiega la proprietaria Alessandra Marino. โAbbiamo dovuto lavorare molto per rendere questi vecchi spazi di nuovo caldi e accoglienti, perchรฉ il nostro intento รจ aprirci alla cittร , offrire a Roma una proposta che a piazza Augusto Imperatore ci ha convinti che la strada intrapresa fosse quella giusta. Quindi continuiamo sul nostro percorso, ma rinnovandoci, in primo luogo nei coloriโ.
Un restyling completo a cominciare dai colori
Tutte le sale si distinguono per tonalitร e giochi di prospettive pensati per dare piรน respiro agli ambienti, che avranno funzioni differenti. Ci sarร infatti un'area dedicata alla pizzeria, una al ristorante, poi lo spazio per la colazione e sala da te, e il cocktail bar, con un banco a forma di C pensato per servire l'interno e il dehors. Entrando da piazza S. Apollinare, si accede alla sala Corallo - che prende il nome dal colore della boiserie - collegata senza interruzioni architettoniche, alla sala Bella Epoque, dove il rosa e lโoro impreziosiscono le pareti, e i velluti dei sofร sono giocati sui toni pastello. Si prosegue nella sala Cucchi: qui il nome รจ un riconoscimento al quadro di Enzo Cucchi lungo 7 metri e alto 2, che domina un ambiente giocato sulle tonalitร dei grigi, in alternanza al rosa e al mattone.
Entrando invece da via Zanardelli sarร la sala Picasso ad accogliere i clienti. Il nome arriva dal grande manifesto del 1953 sulla mostra dellโartista a Palazzo Reale a Milano, ma l'elemento piรน scenografico รจ un gigantesco specchio lungo 7 metri e alto 3, che riflette le grandi finestre, e un antico mosaico dai colori tenui. Di qui, un piccolo passaggio conduce allo spazio dedicato al forno della pizza, con pareti tra il rosso China e il blu petrolio. In questa sala il cliente sbircia il lavoro del pizzaiolo, ma puรฒ anche acquistare le specialitร alimentari italiane in vendita. Lโilluminazione ha un tratto contemporaneo, spariscono i lampadari di cristallo a goccia, per lasciare spazio alle Akari Light Sculptures progettate dal designer Isamu Noguchi nel 1951 e alle Potence Pivotante di Charlotte Perriand.
'Gusto al Passetto. L'offerta
Nella nuova sede, 'Gusto mantiene brigata di cucina e personale di sala, cosรฌ come la proposta in carta. Oltre 350 etichette per i vini e la tradizione nei piatti con le paste delle cucine regionali: Amatriciana, Carbonara, Gricia e poi Lasagna alla Bolognese, Tortellini in brodo e Fettuccine ai frutti di mare. Tra i secondi tanti i piatti di carne (Tagliata, Fiorentina, Straccetti, Saltimbocca, Polpette al vino, Galletto) e i classici di pesce (Frittura, Grigliata e pescato del giorno). Non mancano i fritti (vegetali, baccalร e mozzarella) e unโattenta selezione di salumi e formaggi che avranno il loro piccolo corner.
Anche altre due anime di โGusto ritrovano il loro posto a Sant'Apollinare, la Rotisserie e lโHamburgeria, con la proposta di carni arrostite e la carta dei burger and chips (โGusto burger, โGusto smoke, Fish burger, Vegan burger). In lista anche un menu dedicato alle uova, con Frittata provola e patate, Frittata zucchine e menta, Uova con tartufo e parmigiano 36 mesi. Per quanto riguarda lโolio la scelta รจ stata a km zero con lโolio evo laziale di Alessandro Musco. Tra i dolci, tutti fatti in casa, il Tortino mela, cannella e zenzero, le Mousse, il Tiramisรน, Gelati e Sorbetti.
'Gusto โ Roma - piazza di S. Apollinare, 41 / via Zanardelli, 14 - dalle 8 alle 2, tutti i giorni โ 06 62286019 - www.gusto.it
a cura di Saverio De Luca