Idee

Retrobottega a Roma. Il menu Twenty Bites di Miocchi e Lo Iudice in 20 assaggi... In una sola cena!

20 assaggi per esplorare l'intero menu del ristorante romano di via della Stelletta, che dell'originalitร  e della curiositร  ha fatto i propri punti di forza. Ecco come nasce Twenty Bites, giร  disponibile al bancone di Retrobottega. Per un'esperienza unica nel suo genere.

  • 05 Luglio, 2019

Twenty Bites da Retrobottega a Roma

Lo dice la carta: Twenty Bites. Venti morsi per provare tutto quello che la cucina di Retrobottega รจ stata capace di mettere insieme per raccontare di sรฉ, e di chi la conduce, Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice. I due cuochi di via della Stelletta, nel centro di Roma, non sono nuovi ad approcciare con creativitร  il loro mestiere. E proprio questo, insieme all’indubbia preparazione tecnica e alla curiositร  che li contraddistingue nel confronto con gli ingredienti piรน diversi, ha fatto la differenza dagli inizi dell’avventura Retrobottega, che in questi anni ha saputo evolversi senza perdere la voglia di sorprendere e coccolare gli ospiti. Cosรฌ, alla fine del 2018, accanto al ristorante รจ nata la bottega della pasta (e non solo), laboratorio per la vendita diretta e fucina creativa aggiunta, in forze al lavoro della brigata. Ora, dal 1 luglio, l’ultima trovata del duo Miocchi-Lo Iudice invita i commensali a sperimentare l’intero menu nell’arco di una cena, scegliendo, tra le opzioni a disposizione (carta o percorsi di degustazione โ€œtradizionaliโ€), il tasting Twenty Bites: una degustazione di 20 assaggi, come 20 sono i piatti in carta, disponibile 7 giorni su 7, su due turni (18.30 e 21.30).

La pasta in bianco di Retrobottega, in ciotola di ceramica su fondo nero

Retrobottega a Roma: il menu estivo in 20 morsi

Per un viaggio che passa attraverso tutte le passioni dei ragazzi: il foraging, la ricerca gastronomica, la generositร  di gusto, concertati in un menu estivo che fa affidamento sull’elemento vegetale. Erbe, foglie, frutti e tuberi selvatici, raccolti durante le incursioni in Abruzzo, diventano protagonisti di un lavoro di trasformazione che spazia dalle conserve acide alle fermentazioni, alle essenze. Ma รจ una riflessione piรน profonda sul ciclo naturale di maturazione dei prodotti โ€“ con vegetali raccolti e utilizzati in diversi stati di sviluppo, come le mandorle acerbe, trasformate in โ€œparmigiano grattugiatoโ€ vegano โ€“ a garantire il protagonismo dell’elemento vegetale al pari di quello animale, interpretato sempre con originalitร  (e quindi lavorando parti cosiddette โ€œsecondarieโ€, come le interiora).


Ma il vantaggio di poter assaggiare l’intero menu offre l’opportunitร  unica di spaziare tra innumerevoli invenzioni, tra un gazpacho di ciliege con impepata ai molluschi e un calamaro con panna acida all’ortica e tarassaco; i tonnarelli con ventricina, datteri e alloro e la pasta (formato lumache) con lumache di mare, germogli di abete e burro di pigna. Ma anche un โ€œclassicoโ€ della casa, come la Crepinette, presentata sul menu estivo โ€œall’uccellettoโ€, summa della ricerca di erbe spontanee (dall’acetosa al tarassaco, al farinaccio) che รจ diventata cosรฌ importante nell’ispirare il lavoro degli chef.

La vacca vecchia con fagiolini di Retrobottega, su piatto bianco

E poi anatra e patate; vacca vecchia con grano e fagiolini; bieta, nocciole e parmigiano (altro must della casa). Per chiudere con i dessert, una degustazione nella degustazione che permette di provare i 5 dolci in carta, dalla crostatina con arachidi e lamponi alla brioche al polline (di erica) con gelato di fiori (ginestra, acacia, sambuco, tarassaco, sulla).

Dallo start al game over โ€“ riprendendo la celeberrima grafica di Pacman โ€“ in un viaggio scandito dai ritmi della cucina, seduti al bancone (6 posti che guardano sulla cucina). Il percorso รจ prenotabile online sul sito di Retrobottega, e disponibile al costo di 110 euro con beverage pairing (vino, infusi, soft drink) a 50 euro.

Retrobottega โ€“ Roma – via della Stelletta, 4 โ€“ www.retro-bottega.com

ยฉ Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.

Made with love by Programmatic Advertising Ltd