Ad 86 anni prepara ancora il limoncello alla vecchia maniera: la ricetta di un ristorante della costiera Sorrentina

Nonna Giuseppina ha 86 anni e a Massa Lubrense prepara un limoncello speciale, nel quale utilizza i limoni del proprio giardino e anche le foglie. I limoneti caratterizzano fortemente il paesaggio di Massa Lubrense, piccolo paese della Costiera sorrentina. La coltivazione del limone parte proprio da qui nel XVII secolo con i padri Gesuiti, sono loro a progettare il tipico sistema a pergolato con tetto di pagliarelle e una base poderosa in pali di castagno. Lungo la costa rocciosa i limoneti condividono lo spazio con l’olivo, fino a tuffarsi nel mare, uno spettacolo unico che rappresenta un forte attrattore per il turismo. Questo fermo immagine avvolge il ristorante Antico Francischiello a Massa Lubrense, a picco sul mare, avvolto dagli ulivi e limoni di proprietà. In piena attività dal 1909, qui la famiglia Gargiulo ancora oggi porta in tavola il meglio della cucina Sorrentina. Cannelloni ripieni, gnocchi alla sorrentina, preparati secondo le ricette di famiglia, impiattati al tavolo con dedizione di altri tempi da Francesco Gargiulo, responsabile di sala. Il buon pescato del giorno viene valorizzato sempre in modo tradizionale da suo nipote Antonino Attardi, chef dal sorriso perenne e contagioso.

Alla fine del pasto, arriva il carrello dei dolci, un cult all’Antico Francischiello che tutti attendono con grande piacere. Non manca la mitica delizia al limone che i padroni di casa raccontano sia nata proprio qui nel 1970, quando a dirigere i lavori era nonno Giuseppe Gargiulo. Viene sempre accompagnata con il limoncello che nonna Giuseppina ancora prepara personalmente, nonostante l’età, con una dedizione quasi mistica, di buon mattino quando per lo più gli altri iniziano a svegliarsi. Nella quiete delle prime ore con calma inizia il suo rito, ripetendo a memoria quei gesti che ama riportare in vita.

Ecco la ricetta del limoncello di Sorrento

600 gr zucchero

1 lt di acqua

1 lt di alcool 90°

8 limoni

8 foglie di limone

Pelare i limoni fino ad ottenere la loro buccia priva della parte bianca. In una boule capiente porre a strati alternati le bucce di limone e le foglie. Preparare a freddo lo sciroppo di zucchero e acqua mescolando bene. Aggiungere allo sciroppo l’alcool e versarlo interamente nella boule contenente le bucce e le foglie. Lasciare in infusione per circa 48 ore. A questo punto filtrarlo con un panno di lino e versarlo nelle bottiglie. Servire ben fresco.