Un botta e risposta serrato, quello che vede fronteggiarsi Michelin e 50 Best, le due piรน influenti guide a livello internazionale si sfidano a colpi di presentazione. Se il 27 marzo รจ stato il turno della Michelin UK e Irlanda, il 28 รจ quello di Asia’s 50 Best. La classifica dei migliori ristoranti (ovviamente secondo i voters) dell’estremo oriente: da Tokyo a Bali, da Nuova Delhi a Manila. Dopo la cerimonia in contemporanea in tre luoghi diversi dello scorso anno, la lista del 2023 โ l’undicesima nella storia dei Cinquanta – รจ stata presentata al Resorts World Sentosa di Singapore dopo la consueta preview fatta di feste di inaugurazione e appuntamenti diffusi. Una classifica, questa del 2023, oggetto di un’altissima aspettativa, per il โritorno del reโ cosรฌ รจ stato acclamato Gaggan Anand, fresco di apertura a Bangkok, che ha scalato la classifica fino a entrare nella top five, anche grazie al convinto incoming dei (potenziali?) votanti fatto negli ultimi mesi. Per il resto la lista firmata S.Pellegrino & Acqua Panna premia cucine diverse: mentre fanno sentire sempre piรน la loro voce, nel panorama internazionale, le tradizioni local, espressione di un’identitร gastronomica, non mancano ai vertici proposte che rimandano alla cucina francese e italiana. Ma prima vediamo i premi speciali, che celebrano professionalitร , volti nuovi e grandi nomi.
Partiamo con l’Icon Award, che quest’anno va a Shinobu Namae de L’Effervescence di Tokyo โper la sua infinita dedizione all’arte della cucina e per lo spirito contagiosoโ, come ben si addice alle figure capaci di essere da motivazione e traino per gli altri. Esperienze da Toya Japon a Hokkaido di Michel Bras, al The Fat Duck di Bray di Heston Blumenthal, da 13 anni ha trovata casa a Tojyo, con L’Effervescence dove unisce profonde radici nei prodotti e rispetto per le anticheย tradizioni giapponesi, alle tecniche ispirate alla Francia e all’Europa. ร uno dei pionieri della sostenibilitร nel suo paese, dove ha contribuito a diffondere un approccio piรน consapevole alla cucina, con l’obiettivo di ridurre l’impatto ambientale e la carbon print dell’alta ristorazione. Il suo impegno per l’ambiente lo ha visto al fianco del WWF in Giappone nella lotta contro la pesca illegale e alle Nazioni Unite nella Giornata mondiale degli oceani. Jordy e May Navarra di Toyo Eater โ miglior ristorante delle Filippine โ vincono il Sustainable Restaurant Award.
Il premio Asia’s Best Pastry Chef รจ andato a Louisa Lim di Da Odette โ insegna tra le piรน note e premiate, miglior ristorante in Asia nel 2019 e 2020 oggi alla posizione numero 6 – mentre Asia’s Best Female Chef รจ la filippina Johanne Siy di Lolla a Singapore (al numero 63), con una moderna cucina transnazionale, ereditร degli studi al Culinary Institute of America (CIA) a New York e delle esperienze al Le Bernardin di New York, al Fรคviken e al Noma in Scandinavia e da Andrรฉ a Singapore. Sempre molto interessante, per la capacitร di intercettare i nuovi talenti, One To Watch Award di quest’anno va a August (new entry alla posizione 95), dello chef Hans Christian e del ristoratore Budi Cahyadi che stanno portando Giacarta nelle traiettorie gastronomiche asiatiche, grazie a un mix di sapori indonesiani tradotti con linguaggio e tecniche contemporanee in un’atmosfera rilassata. nell’edificio della Sequis Tower. Il premio per il miglior sommelier va a Della Tang di Ensue (n.31) a Shenzen, stella nascente nel mondo del vino cinese. L’Art of Hospitality Award va a Zรฉn a Singapore (n.21), mentre l’ambito Chefs’ Choice Awardย รจ andato a Hiroyasu Kawate del Florilรจge (n.7). La scalata piรน ripida l’ha fatta Labyrinth di Singapore che si posiziona al numero 11 aggiudicandosi l’Highest Climber Award mentre la new entry piรน altaย รจ alla posizione n. 30: Avartana a Chennai, nell’hotel ITC Grand Chola.
Una rincorsa serrata che vede Thailandia e Giappone ad alternarsi sul podio un anno dopo l’altro – la classifica del 2022 vedeva in testa Den, seguito da Son e Florilรจge – con la cucina locale che si contende le posizioni di testa con la francese, ma anche l’Italia รจ ben rappresentata.
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